肉片烧茄子
【配料组成】
茄子半斤，猪肉二两，湿淀粉五钱，笋片五钱，葱、蒜五分，酱油五分，植物油二斤（约耗用三两半），味精三分，香油二分，高汤六两。
【烹制方法】
1.把茄子剖成两半，在圆面上打成斜花纹，再切成三分宽、一寸二分长的斜条；把葱切成三分宽、六分长的片；把笋和蒜切成薄片；把肉切成五分宽、一寸长的薄片备用。
2.把植物油倒入锅内烧到六成热时，把茄子放入，炸至茄子变色后捞出。
3.锅内留油一两半，其余的油起出，加入葱蒜煸烛，再加入肉片炒一下，即把酱油、味精、高汤、笋片一起加入，烧开后再加入已炸过的茄子，在文火土燉二至三分钟，然后加入湿淀粉勾汁，盛入盘内，淋上香油即成。
