菜心肉片
【配料组成】
净猪精肉一两九钱，酱油六钱三分，青菜一斤，白糖一钱三分，熟猪油（分二次用）一两九钱，湿淀粉一钱八分，味精一分。
【烹制方法】
1.将猪肉洗净，切成一寸长、五分宽、半分厚的片。青菜剥去老叶、老茎，约净剩菜心六两半，洗净后切成二寸长、五分宽的段。
2.炒锅放到旺火上烧热，加入熟猪油九钱五分，待油冒浓烟时，把菜心放入，翻炒半分钟左右，再加入酱油、白糖、味精和水六两，把肉片用手勺拨散，拨到锅边。约烧十分钟左右，待菜心酥烂，先用漏勺把菜心捞出盛入盘中，再把肉推到炒锅中间，用湿淀粉勾芡，再淋入熟猪油九钱五分，即可起锅即成。
