酱爆肉丁
【配料组成】
猪肉（去皮）四两，植物油半斤（约耗油二两），黄酱五钱，白糖四钱，湿淀粉二钱，料酒四钱，鸡蛋清一个，姜汁少许。
【烹制方法】
1.选瘦猪肉用凉水浸泡一小时，捞出沥干，用刀轻轻拍一拍，剔去筋，切成二分五见方的丁。
2.用鸡蛋清和湿淀粉放入肉丁内拌匀。用微火把植物油（五两）烧到起白泡时，放入拌好的肉丁，滑至六成熟出锅，肉丁入油后要不断用筷子搅拨，以免互相粘结。
3.在炒锅内，先放植物油六钱，用旺火烧热，放入黄酱，随手搅翻，至水分烧干时（到哗哗声变微），再放白糖搅翻使溶化，又倒入料酒、姜汁，烧几滚，倒入炸好的肉丁，搅翻均匀出锅即成。
【烹饪须知】
肉丁过油时不可太老，炒黄酱时也不可炒过火，过火了味苫、色乌。
