肉松番茄

肉松番茄

【配料组成】

熟猪肉（去皮、去骨）六钱，干淀粉六钱三分，鲜番茄五两，植物油五钱，盐六分三厘，白糖六分三厘，辣酱油六钱二分五厘，番茄酱三钱。

【烹制方法】

1.把熟猪肉切成小块，斩成米粒大小的细粒。

2.鲜番茄洗干净，切去蒂，切成四分厚圆片，每片的两面沾上千淀粉。

3.炒锅放在旺火上，烧热，放入植物油，把沾上千淀粉的番茄片，一块一块平放在炒锅内，煎约十五秒钟，待贴着锅底的一面呈金黄色时，把炒锅移离火口。

4.用小铲把番茄片翻转，再煎另一面。

5.待两面均已煎黄，把肉粒撒在番茄片上，加水（一两）、番茄酱、辣酱油、白糖，盖上锅盖，移在小火上烤约十秒钟左右，即把番茄铲出，平放在盘中，浇上汤汁即成。

【烹饪须知】

凡物料汤不多的，稍盖上锅盖，可使原汁不至收紧匀原物料内。