奶油冬瓜条

奶油冬瓜条

【配料组成】

冬瓜（去皮）七两五钱，干淀粉一钱九分，鲜牛奶一两九钱，高汤二两，精盐五分，植物油二钱（另取一斤作炸料，约耗四钱半），味精三分八厘。

【烹制方法】

1.把冬瓜洗净，去皮和瓤，切成六分厚、二寸半阔、五寸长的一大块，用刀在冬瓜肉面上切划成三分见方的斜格子形，深度约三分，然后直切为二寸半长、六分厚阔的长条。

2.把锅放在旺火上，锅热放入植物油一斤半，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸约一刻钟左右，见冬瓜肉略微收缩和发软，即捞出沥去油。

3.另把炒锅放在旺火上，倒入植物油（二钱），油热，放入高汤，把炸过的冬瓜条放入汤内，加盖，焖烧二分钟，揭开盖见冬瓜条浮起如棉花絮，即放盐、味精，并倒入牛奶，把湿淀粉（干淀粉加水三钱八分，调和）徐徐淋入锅内，边淋边搅，至冬瓜条抱紧卤汁，即可起锅。