元盅走油肉

元盅走油肉

【配料组成】

猪五花肉三两，绍酒二钱，百叶三两，葱二钱，酱油二钱，姜一片，盐八分，清水一斤，白糖二钱。

【烹制方法】

1.把肉皮刮净后，加水烧沸，取出肉洗净，撇去汤中浮沫，加入葱、姜、酒、盐（一半），放下肉，用文火烧至七成熟，把肉取出，去葱、姜。

2.用旺火将油烧沸，将肉皮朝下放入油中，并随手将锅盖好（防油起火和溅出燙伤），待油声转小，把肉捞出，油沸再炸，直至肉炸成金黄色，皮结盖发空捞出，浸入冷水中，等肉软即取出。

3.另用一锅（大量制作时锅内应加一衬垫）放下肉，加入原汤、酱油、糖，用旺火烧半小时左右，取出肉切片。

4.百叶切阔条，开水泡软，漂清，放入盅中，再将走油肉皮朝上放在百叶上面，倒下烧肉红汤及白汤，加盐（一半），上蒸笼旺火蒸三十分钟左右即成。