剥皮大烤
【配料组成】
生净猪肉四两，葱头一两，绿色蔬菜少许，熟猪油二钱，红乳腐卤一两，黄酒五钱，糖三钱。
【烹制方法】
1.选用生坐臀肉，去皮带肥膘，切成长如柳叶形的厚片，放入沸水内氽一下，清除血沫，连汤盛起。
2.用猪油将葱头煸炒一下，倒入肉片，并加入红乳膀卤、黄酒、糖烧煮。
3.煮沸后移到文火上焖烤半小时左右，到汁浓汤略干，起锅装盆，用少许川熟的绿色蔬菜围边即成。
【烹饪须知】
切肉片时要厚薄均匀，长短相称，一般约一分厚、二寸长为宜。红乳腐卤不宜多放或少放。
