南肉竹笋
【配料组成】
熟南肉三两，笋肉二两，黄酒、盐、味精、熟猪油（或鸡油）少许。
【烹制方法】
1.把熟南肉切成小方块，笋切成旋刀块，锅内放适量水，加入少许原汤，将南肉与笋一起下锅烧煮。
2.待汤水沸后放入黄酒、盐，至竹笋煮熟时放入味精，并加熟猪油，出锅即成。
【烹饪须知】
1.此菜又名“腌炖笋”。
2.先料最好要用薄皮五花三层的家乡南肉；竹笋要先白净肥嫩的。达到肉不腻口，笋脆嫩爽口。
3.烧时火力不宜过旺，一般烧十分钟左右即可，过久卤汁易干，肉和笋起焦，影响质量。
4.刀功大小、厚薄要均匀，保持形状美观。成孰一致。
