荷叶粉蒸肉（一）

荷叶粉蒸肉（一）

【配料组成】

猪五花肉一斤，酱油、白糖二钱，桂皮、茴香二钱，丁香一钱绍酒，绍酒一钱，粳米二两，麻油一钱，鲜荷叶二大张，葱姜三钱，霜降酱三钱。

【烹制方法】

1.把猪肉刮净剔去肋骨，切成长约二寸、宽约四分的肉块约十块，用酱、酱油、酒、香料（一半）、糖、葱、姜拌匀，放置半小时左右。

2.粳米加香料（一成半）同炒至黄熟，再拣去香料，将米研成粗粉。

3.拣出肉中香料、葱姜，将肉拌上炒米粉，皮朝下放齐在碗中，再将葱姜、香料放在肉上，入蒸笼旺火蒸约三小时左右，至肉酥烂，去葱姜及香料。

4.鲜荷叶划成小张，在开水中泡一泡，冷水漂凉，毛面向上平置台上，将刚出笼的肉，乘热逐一放在荷叶上面，并逐块淋麻油后包好，再人笼急火蒸五分钟左右，荷叶香透即成。

【烹饪须知】

1.粳米粉不宜太细，并不能以糯米代用，否则粘牙。

2.此菜最宜用于夏舍。由于荷叶光面向外，故翠绿美观。

3.霜降酱，就是黄豆酱，又叫豆板酱。