糖蒸肉
【配料组成】
猪肉一斤，熟米粉二两，红糖三两，胡椒粉一分，酱油二钱，精盐一分，桂花五分，料酒二钱，葱、姜各少许。
【烹制方法】
1.将五花肉除去皮上的毛，用水刮洗干净，切成二寸长、四分厚的长块。葱、姜均切成细末。
2.将肉放入缽中，加入酱油、料酒、米粉、精盐、胡椒粉、桂花、葱、姜、红糖（二两），一起拌匀，腌渍几小时。
3.扣碗内放入红糖（三钱），略加清水调匀，然后将肉顺序摆人扣碗中，放入蒸笼用猛火蒸。另取红糖（七钱）加清水一两五钱调匀，俟肉蒸一小时后，用筷子将肉拨动一下，再将调好的红糖水淋在肉面上，继续在猛火上蒸三十分钟，肉蒸至熟透后取出，倒入盘中即成。
