粉蒸肉

粉蒸肉

【配料组成】

猪肉九两，大米粉一两，猪排骨一两，精盐一钱三分，桂皮三分，酱油六钱，丁香三分，红乳腐汁四钱，八角回香四分，姜末二分，料酒二分，白糖二钱，味精二钱，藕三两，胡椒一分。

【烹制方法】

1.选用猪的肋条肉（坐腿以上，夹缝以下部位），切成带皮方块肉。

2.拔去皮上的毛，用溫水刮净，然后切成一寸三分长、二分厚、八分阔的长条块。

3.用布将肉上的水擦干，把猪肉九两，排骨一两，一同放入缽中，加入盐（一钱）、酱油、红乳腐汁、姜末、料涸味精、白糖等拌匀，夏天腌一小时，冬天腌六小时，春秋天腌三至四小时。

4.腌好后加五香熟大米粉（一两）搅匀，入碗，上蒸笼蒸二小时即熟。

5.食用时，先将底子（蒸藕）装入盘内，然后将蒸肉倒放在藕的上面即成。

【烹饪须知】

1.五香大米粉是把米炒黄，再加入五香料一同磨碎混匀的粗粉粒。

2.蒸肉垫底如改用芋头、土豆都可，都先要蒸熟。