荤素狮子头

荤素狮子头

【配料组成】

去皮五花猪肉半斤，精盐一分三厘，去皮熟洋山芋半斤，白糖二分，鸡毛菜八两，湿淀粉二钱，鸡蛋一只，味精一分二厘，酱油一两，料酒二分，猪油六钱二分（另取三两高汤四两作炸料约耗五钱）。

【烹制方法】

1.把猪肉洗净，剔去筋，先切成细丁，然后剁成肉茸。熟洋山芋用刀擦成泥，与肉茸、酱油（三钱）、料酒、味精和湿淀粉一起放入碗中搅匀，分成四分，用手团成椭圆形的丸子（即狮子头胚）。将鸡毛菜洗净切成一寸中长的短段。

2.把炒锅放到小火土烧热，加入猪油三两，烧到五成热，放入丸子，煎至两面都成金黄色时，连油倒在漏勺中。待沥去油，重放锅中，加酱油（七钱）、高汤，用旺火烧开，再端到文火上焖烧二十分钟左右即成。

3.在丸子出锅之前，另取一炒锅，在旺火上烧热，放入熟猪油六钱二分，油冒烟时，放入鸡毛菜，约煸炒半分钟，放入丸子和高汤，在微火上烧两三分钟，即成荤素狮子头。