生爆盐煎肉
【配料组成】
猪肉四两，混合油八钱，蒜苗二两，豆瓣三两，豆豉二钱，甜酱二钱，酱油一两，深色酱油二钱。
【烹制方法】
1.选肥瘦相连去皮猪肉切成约半分厚的片子；蒜苗切成八分长的小段；豆瓣切细。
2.把油入炒锅，在旺火上烧至七、八成热时，把肉下锅煮一回，先放入豆豉，再放入豆瓣、甜酱，混合煮出香味时下蒜苗，略予炒转后加入酱油和深色酱油，再全部炒匀，待熟即可起锅。
【烹饪须知】
此菜咸辣味中有猪肉爆出的干香味，是下饭的好菜。四川的回锅肉是熟爆，盐煎肉是生爆，作法相同，风味各异。
