南煎丸手
【配料组成】
去皮猪肉三两，植物油二两，黄酱二钱，鸡蛋五钱，湿淀粉五钱，酱油三钱，料酒三钱，高汤（或白水）五两，葱末、姜末、盐少许。
【烹制方法】
1.选肥瘦猪肉各半，剁成肉泥，把鸡蛋、黄酱、葱末、姜末、盐和湿淀粉（三钱）拌入肉泥，用力搅匀。
2.取植物油二两做煎油，旺火烧热后，把拌好的肉泥挤成圆形肉丸，放入煎锅，用小勺把肉丸压成扁形，下部斕成金黄色时，倒去余油，把肉丸翻过来再煎，上、下两面颜色一样后，即应改用文火烤。
3.用文火烤时，先加入料酒，跟着放入高汤（或白水），最好再加些葱、姜，烤到汤汁剩五分之二的时候，勾入湿淀粉（二钱），待淀粉变色即成。
