镶黄瓜
【配料组成】
黄瓜一斤
料酒二钱五分，去皮五花肉半斤，湿淀粉一钱，精盐一钱二分五厘，味精一分，熟猪油三钱，高汤二两。
【烹制方法】
1.猪肉去筋剁成米粒大的小颗粒，放入碗中，加料酒、味精（六厘）和精盐（九分四厘）搅拌成馅。
2.黄瓜洗净削去皮和两端，切成八分长的段（约十五个），挖去瓤使成空筒，把拌好的馅塞入空筒内，摆在盘中，入蒸笼在旺火上蒸十五分钟，蒸熟取出。
3.同时把炒锅放旺火上，加入高汤、味精（四厘）和精盐（三分一厘），烧开，淋入湿淀粉勾薄芡，再放入猪油，起锅，浇在盛黄瓜的盘中即成。
