肉茸茄子
【配料组成】
茄子（取茄顶下三寸长），葱花二钱，茄肉七两半，湿淀粉八钱，熟猪肉（去皮、骨）六钱，高汤（或水）三两，精盐七分半，植物油一斤五两三钱（实耗一两二钱四分），麻油一分三厘，味精三分。
【烹制方法】
1.把茄子去顶、去皮洗净，顺长剖成四条，熟猪肉斩成米粒大小的颗粒。
2.放锅旺火上，注入植物油一斤半，油至九成热（冒烟较多），放入茄条炸约一分半钟，略带黄色即捞出，沥去油。
3.把油锅内的植物油倒出，留下三钱，舀入高汤、放进味精、盐、麻油和炸过的茄条、烧开后移上小火，撒入肉末和葱花，盖住，焖十秒钟，再移上大火，用湿淀粉勾芡，起锅即成。
