果汁烧肉排

果汁烧肉排

【配料组成】

肉排骨（带肉的猪肋骨）一斤，食糖二钱，番茄汁一两五钱，淡色酱油一钱，蒜茸三钱，精盐一钱，食油四钱，料酒三钱，干淀粉二钱，洋葱二钱，味精五分。

【烹制方法】

1.把排骨洗净，在带肉部分用刀划些十字纹后，即将排骨斩成小块。

2.把料酒（一钱五分）、盐、糖、淡色酱油、淀粉、味精和排骨拌匀，腌十五至二十分钟。

3.将锅烧热放入油二钱，将腌过的肉排骨煎至两面起金黄色后取起。

4.原锅置火上烧热，再下油二钱：烧沸后先将洋葱蒜茸爆出香味，再将肉排放入爆透，接着倒下料酒，并将番茄汁、隐汁用清水（肉汤或鸡汤更好）一两和匀下锅，加锅盖后用文火煮七分钟，至水分挥发，并有焦香味即成。南乳猪手

【配料组成】

猪手一斤，蒜茸三钱，青菜五两，八角五分，南乳八钱，酱油三钱，食油三钱，食糖三钱，清水一斤五两，干淀粉三钱。

【烹制方法】

1.把猪手去甲，烧光毛，洗净，斩开成两半，再每截为二件，共四件。

2.把锅烧红后下油，将蒜茸爆出香味，再加水和八角并放入猪手，加南乳，用文火焖约一小时半，焖至发粘为止

3.最后加入酱油，并用淀粉打芡装盘，再把青菜泡熟加盐加油放在旁边即成。