骨酱芋艿

骨酱芋艿

【配料组成】

猪胸排骨三两三钱，酱色一分，光芋艿五两，葱花二分，熟猪油三钱，姜末一分，料酒（分二次用）三钱，湿淀粉三钱，酱油（分二次用）一两二钱，味精少许，白糖二钱五分，高汤三两。

【烹制方法】

1.猪胸排骨（即猪前身的短肋骨）斩成六分见方的块并洗净。光芋艿切成块（大的切四块，中的对切开，小的不切），放在炒锅中加水一斤，煮十分钟，煮熟捞起沥干水分待用。

2.炒锅在旺火上烧热，将排骨炒至由红泛白出油时，加入料酒（二钱）、酱油（四钱）拌炒几下，再加入白糖、葱花、姜末、酱色和水（五两）翻炒后，盖好锅盖，端上微火煮三十分钟。

3.煮到卤汁约剩一两左右，再端上旺火，倒进芋艿，加高汤、料酒（一钱）、酱油（八钱）翻动后，烧二分钟，至芋艿起粘，汤汁约余二两时，放入味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋上熟猪油即成。