炒猪肝（二）
【配料组成】
猪肝四两，绍酒三钱，熟笋五钱，酱油五钱，葱白头段一钱，白糖二钱，熟猪油八两（约耗一两），麻油二钱，高汤五钱，水淀粉二钱，精盐二分。
【烹制方法】
1.猪肝去筋，切成薄片，用水淀粉加盐做成糊浆与猪旰搅和。笋切成片。
2.旺火热锅，加入熟猪油，烧至七成热下猪肝，搅散，溜至半熟，倒入滤勺。
3.原锅留热油少许，下葱段，再下笋炒过，将猪肝倒入，加料酒、酱油、高汤、糖及水淀粉，翻几下身，加麻油即可出锅。
