咸肉菜心

咸肉菜心

【配料组成】

猪五花熟咸肉二两五钱，精盐八分，净青菜心一斤，味精一分八厘，熟猪油七钱五分，高汤七两半。

【烹制方法】

1.菜心洗净，把较粗的菜心剖成三、四条，然后切成一寸半长的段，咸肉切成一寸长、六分宽、二分厚的片。

2.炒锅在旺火上烧热，加入猪油（六钱），待油冒烟时把菜心放入煸炒，待菜心呈深绿色，即舀人高汤，放进咸肉、盐和味精，烧三分钟左右，菜熟时淋入猪油（一钱五分），起钒盛入碗中即成。炒猪肝（一）

【配料组成】

猪肝三两，水发木耳一两，料酒一钱，花椒油五钱，植物油半斤（约耗七钱），精盐三分，酱油一钱，湿淀粉二钱，醋一钱，葱、姜、蒜、盐各少许。

【烹制方法】

1.猪肝剔去筋和洗净后，切成长一寸半、宽半寸、厚一分的片，葱切成丝，蒜切成片，姜切成末。

2.猪肝片用湿淀粉（一钱）搅拌均匀，把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉（一钱）合在一起，加入少许水，搅拌成调汁。

3.炒锅内放入植物油五两做炸料，待油八成热时放入拌好的肝片滑炒。

4.滑到肝片发白时，倒去余油，把肝片起出。再把花椒油倒入炒锅，烧热后，倒入肝片，跟着倒入调汁，搅翻均匀即成。

【烹饪须知】

肝片过油时要火旺、油热，炸的时间不能过长，时间过长就会炸老，影响质量。