排骨汤
【配料组成】
猪排骨半斤，猪油（生板油熬）五钱，细盐七分，味精二分，葱白一钱，生姜五分，料酒一分，清水一斤二两。
【烹制方法】
1.排骨用清水洗净，用刀剁成宽一寸、长一寸半的小块。
2.锅放旺火炉上，下猪油烧热，将排骨爆炸十分钟，至呈灰白色、排骨水分近炸干时为止。再下细盐、生姜，转入砂罐，一次放足清水，用大火煨二小时后，加入味精、葱白。然后将砂罐移在小火上继续煨半小时即成。
