软炸腰花
【配料组成】
腰子二两，猪油一两，面粉半两，花椒盐、甜面酱、，鸡蛋一只，盐、黄酒各少许。
【烹制方法】
1.把腰子对剖开，去净腰骚，先直齐虛刀，后斜片成片。把鸡蛋打散，加盐、黄酒、水、面粉搅成糊浆。
2.把腰片挂糊，放入五、六成热油锅内炸至外层结壳后捞起，拨开粘连处，挑去碎末。待油锅略旺时（七、八成）入钒再炸，待色泽黄亮时捞出，装盆。再在盆边放点花椒盐、甜面酱即成。
【烹饪须知】
1.在搅糊时，面粉要慢慢地撒下去搅匀，不使有颗粒结成，如有颗粒，油炸时易于爆裂。
2.下锅炸时，要把腰子全部糊上蛋糊，并要一片片地下人油锅，防止粘连结块。
