炸溜小鸡
【配料组成】
小鸡肉五两，高汤一两半，植物油一斤半（约耗一两半），水发木耳一钱，水发玉兰片五钱，蒜一钱，葱二钱，姜少许，酱油五钱，味精二分，醋二钱。
【烹制方法】
1.将鸡斩成五分大小的方块，放入碗中，加少许酱油，再加入湿淀粉拌匀。锅内放入植物油，烧至八成热时，将鸡块放入锅中，炸成金黄色后倒入漏勺，沥净余油。
2.锅内留油一两，将玉兰片、木耳、葱、蒜、姜入锅，煸炒几下，再加醋、高汤，煮开，撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾芡，将鸡块倒入翻几下，淋上明油，盛入盘内即成。
