生烧块鸡
【配料组成】
嫩母鸡肉（净）五两，葱白头段一钱，山药（净）三两，水淀粉二钱，酱油八钱，高汤四两，白糖二钱，绍酒三钱，熟猪油八两（约耗六钱），麻油二钱，精盐二分。
【烹制方法】
1.洗净嫩母鸡斩成块，熟山药（亦可用马铃薯）去皮切成滚刀块。
2.旺火热锅，加入熟猪油，烧至七成热，放下鸡块，略炸片刻，滗去油，加酒略焖，移文火上煮约二十分钟，再加入酱油、糖、山药，加汤烧透，转旺火上收稠，加水淀粉着芡，再加麻油即可出锅。
