元盅鸡
【配料组成】
肥母鸡肉（净）五两，盐六分，扁尖二钱，葱一钱，生火腿二钱，姜五分，绍酒三钱，清水一斤。
【烹制方法】
1.取光净肥母鸡肉（最好是周年鸡）五两，斩成一寸左右小方块，火腿切片，共加水烧沸，即取出洗净。将鸡块放入磁盅内（皮朝上），再放火腿片、扁尖（撕开切段）及葱、姜。
2.在原汤锅中加酒、盐烧沸，去沫取清，倒入盅内，加盖，用棉筋纸封好，炖三小时左右即成。
