栗子鸡

栗子鸡

【配料组成】

嫩鸡肉（去骨带皮）三两一钱，鲜栗子肉一两六钱，酱油六钱二分，精盐一分二厘，麻油一两三钱，料酒一钱八分，葱段（三分长）六分二厘，淀粉一钱六分，熟猪油一斤（作炸料用约耗六钱三分），高汤一两六钱，白糖六分二厘。

【烹制方法】

1.把鸡肉洗净，皮朝下放在菜墩上，用刀来回轻轻排斩，刀深约至肉厚五分之一，然后再斩成小方块（十五至二十块），用盐和淀粉（七分）拌匀备用；栗子洗净切成与鸡肉块大小相同的块，再把料酒、酱油、糖和淀粉（九分）放入碗中，调成汁待用。

2.炒锅放在旺火上烧热，放入猪油一斤，烧到锅边起小泡时，把鸡肉和栗子同时放入，用筷子搅散，炸半分钟左右，捞出，沥去油。

3.倒去锅中余油，趁热放入葱段爆炒，见呈黄色，把鸡和栗子放入，随即把调好的汁倒入，并注入高汤，用手勺翻炒约十秒钟，淋入麻油即好。