草鱼豆腐

草鱼豆腐

【配料组成】

草鱼（草青鱼中段），嫩豆腐五两，青蒜一分二厘，白糖六分三厘，猪油（二次用）六钱二分，酱色一分二厘，高汤六两，腌雪里红（或新腌咸菜），料酒三钱一分，酱油六钱三分。

【烹制方法】

1.草鱼去鳞和内脏后洗净，切成三段，雪里红洗净切成小颗粒，一起放入碗中，豆腐切成一半见方、四分厚的块，放入另一碗中，青蒜洗净切成寸段。

2.炒锅放到旺火上烧热，加入猪油三钱一分，油冒浓烟时，把鱼块和雪里红放入锅中，接着加入料酒，酱油、酱色、白糖和高汤烧煮。

3.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油三钱一分即成。

【烹饪须知】

此菜大批烹制时，先把鱼煮熟，再以龟汤焖烧豆腐，待豆腐烧透浮起，把鱼肉放下同煮，鱼肉煮热即可食，味鲜香，为冬季上海本地便饭菜之一。