滑溜鱼片
【配料组成】
鱼片（生胚净重）二两，蛋清一只（约半两），淀粉适量，油八钱，黄酒、盐适量，葱段、蒜泥少许。
【烹制方法】
1.将鱼去鳞、去内脏、洗净，再斩去头、尾、肚档（另制菜肴），除去鱼皮，切成片，和入蛋清、盐、淀粉浆拌匀，放入热油锅内，划开鱼片，不使粘连（约划五秒钟），待油锅约八成旺时，把鱼片和油一并倒在漏勺内。
2.锅内留少许油，将葱段、蒜泥略爆一下，放入鱼片，洒上黄酒，随将所余淀粉浆汁倒入，转动锅子翻身出锅即成。
