鲜鱼丁
【配料组成】
鱼肉六两，高汤二两，植物油二斤（实耗一两半），酱油三钱，湿淀粉半两，味精三分，鸡蛋清一个，葱五钱，料酒二分，蒜二瓣，冬笋一两，青豆十粒，精盐一分。
【烹制方法】
1.把鱼肉切成二分的方丁，放于碗内，加鸡蛋清和湿淀粉拌匀；把笋也切成二分大小的丁，把葱、蒜切成片。
2.把高汤、酱油、味精、青豆、精盐、湿淀粉、料酒一起放入另一碗内，调匀成汁。
3.把植物油加入锅内，烧到五成热时，加入鱼丁，以竹筷把鱼丁一一拨开，马上连油倒在漏勺内。
4.锅内加植物油半两，在旺火土烧开，先加入葱蒜煸过，接着加入笋片和调好的汁，略炒，即加入鱼丁，把炒锅颠翻两次，倒在盘内即成。
