客家牛肉

客家牛肉

原料 牛里脊400克，青椒、红椒各25克，鸡蛋清1个。

调料 嫩姜芽50克，精盐、白糖、胡椒粉、味精各1/2小匙，阳江豆豉、鸡精、料酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤2小匙，植物油500克（约耗60克）。

准备工作 Preparations(https://www.daowen.com)

1.嫩姜芽用清水漂洗干净，改刀切成小片。

2.青椒、红椒去蒂、去籽，洗净、沥水，切成小块。

3.牛里脊肉去除筋膜，洗净，切成大片，放入碗中。

4.加入少许精盐、料酒、水淀粉拌匀，码味上浆。

制作步骤 Procedures

1.锅中加油烧至五成热，下入牛肉片滑散至熟，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，放入阳江豆豉煸香，再烹入料酒和鲜汤。

3.加入精盐、白糖、胡椒粉、味精炒匀，盛入碗中成味汁。

4.净锅置火上，加入植物油烧热，下入嫩姜芽片煸炒片刻。

5.放入青椒、红椒片和牛肉片炒出香味。

6.倒入调制好的味汁翻匀，出锅装盘即可。