三丝鱼肚羹

三丝鱼肚羹

原料 水发鱼肚100克，熟冬笋、熟火腿肉、干香菇各20克，鸡蛋清2个。

调料 精盐、味精、胡椒粉、料酒各1/3小匙，鸡精1小匙，香油1大匙，水淀粉适量，鲜汤1200克。(https://www.daowen.com)

准备工作 Preparations

1.干香菇去蒂，洗净，加入少许料酒上笼蒸软，取出切丝。

2.火腿洗净，切成丝；鸡蛋清放入碗中搅散。

3.水发鱼肚洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉，片成大片，再切成丝。

4.锅中加入少许鲜汤烧沸，放入鱼肚丝煮5分钟，捞出沥水。

制作步骤 Procedures

1.锅中加入鲜汤，放入鱼肚丝、冬笋丝、火腿丝、香菇丝烧沸。

2.慢慢淋入鸡蛋清搅拌均匀，再用水淀粉勾琉璃芡。

3.淋入香油推匀，出锅倒入汤碗中即成。