人参鳜鱼

人参鳜鱼

原料 净鳜鱼1条（约750克），猪肥膘肉50克，水发玉兰片、火腿各25克，油菜20克，人参15克。

调料 葱段、姜片各15克，精盐、白糖各1小匙，味精少许，料酒1大匙，鸡汤300克，植物油1000克（约耗75克）。

准备工作 Preparations

1.人参切片；肥膘肉洗净，切成梳子花刀片。(https://www.daowen.com)

2.玉兰片、火腿、油菜分别洗净，切成长方片。

3.同肥膘肉一起放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

4.鳜鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水、晾凉。

5.刮净表面黑皮，在鱼身两面剞上斜一字刀。

制作步骤 Procedures

1.鳜鱼放入盘内，整齐地摆上肥膘肉、火腿、油菜、玉兰片。

2.再加入料酒、精盐、白糖、鸡汤，放上人参片、葱段、姜片。

3.上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出拣去葱段、姜片，滗出原汁。

4.原汁放锅内烧沸，撇净浮沫，调入味精，浇在鳜鱼上即可。