（八）胡颓子

（八）胡颓子

胡颓子为胡颓子科胡颓子属常绿灌木，其果实呈椭圆形，长12～14mm，幼时披褐色鳞片，成熟时变为红色。胡颓子果实酸甜爽口，有止咳生津、消食化积、健脾开胃的作用，具有较高的营养价值，是老少皆宜的营养保健食品，因而博得了产地群众的青睐。胡颓子果实、根、叶药用，收敛止泻、镇咳解毒。胡颓子的野生资源非常丰富，耐干旱瘠薄，适应性很强，对土壤要求不严，常生于山坡疏林下或林缘灌丛的阴湿环境，也发现于向阳山坡或路旁。繁殖非常容易，结果早，加之营养价值高，特别是氨基酸、维生素和矿质元素含量丰富，开发利用的前景非常广阔。目前，胡颓子果实主要用于特色果汁的制备。下面简介胡颓子果汁的加工。

（1）工艺流程

（2）操作要点

①原料选择：挑选新鲜、无霉烂、无虫蛀、八九成熟的果实。

②榨汁过滤：将洗净的鲜果用螺旋榨汁机取汁，榨出的果汁立即在60℃条件下灭酶，再经100目过滤。

③调配：以5%白砂糖、2%蜂蜜、0.10%CMC-Na、0.15%黄原胶、0.10%柠檬酸和20%胡颓子原果汁依次加入配料缸，充分混合、定容。

④均质：经调配后料液进入均质机进行2次均质。

⑤脱气：采用真空脱气机，在温度40～50℃、真空度7.8～9.5kPa下脱气。

⑥超高温灭菌：灭菌参数为125～130℃、3s。

⑦灌装、封盖：料液灌装于250mL玻璃瓶，真空封盖。

⑧杀菌：100℃、5～8min杀菌。

（3）产品质量要求

呈浅红色，具鲜果应有的香气，无异气，酸甜适口，具鲜果独特的滋味；无异味，汁液均匀，静置存放允许有少量沉淀，摇匀后沉淀消失，无肉眼可见的外来杂质。可溶性固形物≥10%。