罗望子（酸角）
罗望子又称酸角，俗称酸梅、酸饺、通血香，为苏木科酸豆属，原产非洲。其种子富含罗望子多糖，是提取食品增稠剂和稳定剂的良好原料。酸角富含葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类，富含柠檬酸、酒石酸、苹果酸和甲酸等多种有机酸，还含有丝氨酸、丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等多种氨基酸，维生素、蛋白质、矿质元素等含量也较丰富。可见，其营养全面，具有较高的食用价值。其性甘、辛、酸、凉，有祛热解暑、消积化食、清脑提神的功效，能治缓泻、妊娠呕吐、便秘、小儿疳积、高血压等多种病。果实能鲜食，还可作高级饮料、保健食品良好原料或优质配料。加工品具有营养丰富、风味独特、酸甜可口、生津止渴、开胃健脾等特点和功效。酸角集营养、保健、绿化等多种用途于一身的重要经济树种备受到人们关注。
1.罗望子软糖
（1）工艺流程
（2）操作要点
①罗望子汁浸提：将去皮罗望子干果和等量的热水混合，90℃水浴30min后去除种子，再用磨浆机磨浆，经40目滤网过滤得罗望子原汁。水浴过程中应强力搅拌以加速罗望子果肉的溶解，提高原料利用率。
②溶胶：将称量好的魔芋胶、卡拉胶加等量白砂糖粉混合均匀，用沸水一次性冲溶，用水量大约为胶总重的50倍，搅拌均匀后于水浴锅中90℃恒温水浴30min。同时，将琼脂加入30倍量热水浸泡溶解。将2种溶胶混合均匀，在90℃恒温水浴条件下保存，备用。
③溶糖浆：取一定量的白砂糖用热水溶解，过滤，配制成30%糖液。
④熬煮浓缩：将糖液与凝胶混合继续熬煮，温度控制在105℃左右，当可溶性固形物含量在60%左右为一次浓缩终点。将糖液冷却至75℃左右，加入酸角胶体液、酸味剂溶液，进行二次熬煮浓缩10min。参考配方为：12%罗望子原汁、30%糖液、0.05%柠檬酸和2.5%增稠剂。
⑤消泡：将糖浆混合物放在恒温水浴锅（80℃）中加热8min，以除去混合物在搅拌过程中产生的气泡。该过程中应严格控制静置时间与温度，否则会引起胶体过量水解，影响产品质量。
⑥成型与干燥：待糖体冷却至75℃，出锅后用塑料立体模盘浇模，静置至室温后凝胶成型。成型后脱模干燥，干燥温度控制在45℃左右，干燥时间24～26h，把水分控制在15%以下。
（3）产品质量要求
产品香味纯正，有酸角的特殊香气，呈琥珀色，无混浊，块形端正，边缘整齐，表面光滑，花纹清晰，表面光滑细腻，无皱纹，富有弹性，入口绵软，无肉眼可见杂质。含水量18%～20%，总还原糖≥20%。
2.罗望子饮料
（1）工艺流程
原料→去荚→浸泡→打浆→果肉浆浸提→压榨过滤→取汁→澄清→调配→精滤→脱气→灌装→封口→杀菌→检验→成品
（2）操作要点
①原料处理：选取果大、饱满、无病虫害和霉烂变质的成熟果实，分离果肉，除去荚壳，加入10倍的净水浸泡5～6h，用打浆机打浆5min，打浆2次，用180目滤布过滤取罗望子果肉。
②果肉取汁：采用温水浸提果肉浆，浸提条件为温度85℃、时间90min、料水比1∶6。
③压榨过滤：因在浸提液中含有大量的颗粒状悬浮物、果胶质及纤维素类物质，用180目滤布压滤取汁，取得浸提果汁。
④调配：取浸提果汁与等量的水混合，加入3%～5%白砂糖、0.2%柠檬酸和1%～2%蜂蜜。配料过程中可适量加温使其充分溶解，但温度应低于40℃。
⑤精滤：采用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂。硅藻土中不得含有铁等金属离子，硅藻土用量为果汁饮料的0.5%～1%。
⑥脱气：采用真空脱气机，在温度40～50℃、真空度7.8～9.5kPa下脱气。
⑦封口杀菌：将经过脱气处理的罗望子饮料立即泵入瞬间杀菌机，使汁液经130℃、3～4s超高温瞬间杀菌后，冷却至60℃，趁热灌装（无菌条件下），真空封口。
（3）产品质量要求
产品清亮透明的淡黄色，不分层，久置允许有微量的蛋白质白色沉淀，甜酸适，清凉爽口，酸角香味协调，无异味，风味独特。可溶性固形不低于10%，总酸（以柠檬酸计）0.50%～1.0%。