养生物质的小分子化

普洱茶与其他茶类养生机制的差异表现为有效物质的小分子化。即酯型儿茶素水解为简单儿茶素及没食子酸；多糖等大分子水解成为单糖和寡糖；蛋白质水解为氨基酸。大分子物质的小分子化使茶叶苦涩类物质减少，甜味物质增多。同时小分子活性强，小分子物质的增加，从保健角度增强了养生效果。