食品粗加工卫生要求

(1)分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池,有明显标识并正确使用。

(2)加工菜类、肉类、水产类、禽类的刀、墩等工具及容器区分使用,做好标记,定位存放,并定期消毒,达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味,菜筐、菜池无泥垢、无残渣,并要做到菜、肉、鱼分开加工,废弃物要及时处理,放在专用容器内,不积压、不暴露。

(3)所用禽蛋在使用前及时倒箱,对外壳进行清洗,沥净水后方可使用。

(4)各种蔬菜要择洗干净,无虫、无杂物、无泥沙,蔬菜要一择二洗三切。(https://www.daowen.com)

(5)切配后的食材及时添加盖布,分类使用盖布,有标识面的为正面,须朝上覆盖。

(6)地沟清洁、无残渣、无堵塞,地面无积水。

(7)垃圾分类丢弃,及时清除。