食品加工卫生要求

(1)不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品。

(2)用于生品、半成品和成品加工的工具、用具和容器,定位存放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用。

(3)调料符合卫生要求,盛装调料容器保持清洁卫生、调料内无异物,用后加盖防尘,需冷藏的入冰箱。容器内外清洁,并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限。

(4)菜肴在加工过程中必须熟透,每道菜都要进行食品内部中心温度测量,保证食品内部中心温度达到70℃以上。(https://www.daowen.com)

(5)出锅时间记录填写完整,食品出锅到食用期间常温保存时间不得超出2小时。

(6)面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁。

(7)地沟清洁、无残渣、无堵塞,地面无积水。

(8)垃圾分类丢弃,及时清除。