食品储藏保管卫生要求

(1)食品入库要验收、登记,验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票据(要与食品批号相符),并应注意以下几点:

①不收、不存有毒、有害物品及腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。

②验收食品的工具、容器应生熟分开。(https://www.daowen.com)

(2)原料、半成品分库存放。储藏的食品应隔墙离地10厘米,按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。豆制食品要冷藏,做到主、副食品分类分架,排列整齐防止交叉污染。库房内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超保质期的食品。

(3)存放粮食、干杂食品库,要通风良好,低温低湿,门窗、地面、货架清洁整齐,无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。在存放酱油、糖、盐等副食调料的容器,要做到物见本色,无油垢、无虫蛀。

(4)冰箱标有生品、半成品、成品标识并正确使用。冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加膜,外侧用便签纸标注生产日期、入柜日期、保质期。