八、食品留样要求

(1)每餐每个品种留样125克以上,用留样盒封闭,分别存放48小时,留样冰箱温度应保持0～8℃,并随时上锁。

(2)各餐食品留样要有标签,标签上要标明留样食品名称、制作时间、留样时间、加工人员,留样食品要和食谱相吻合并做好留样记录。

(3)留样容器由厨房工作人员进行消毒。(https://www.daowen.com)

(4)留样食品存放和过期留样食品的处理由专人负责。

(5)食堂班长每日对留样情况进行复核并签字。

(6)中心主任、主管领导、保健医定期或不定期进行监督检查。