1.多味兔肉干

（1）原料配方。咸味料的配比：兔肉50千克，食盐1千克，酱油2～3千克。甜味料的配比：兔肉50千克，酱油3～4千克，白糖3.5～4.5千克。这两种配方均可采用，根据当地饮食习惯，添加适量米酒、生姜、葱等调味品。

（2）制作方法。分为以下几个步骤：

1）选料初煮：取新鲜剔骨兔肉，洗净，沥干水，切成6厘米×3厘米的块，厚度依肉形而定。将肉块加水煮30分钟，待水沸腾时，弃去浮沫，捞出肉块，切成薄片。(https://www.daowen.com)

2）复煮拌料：取部分肉汤加入配料，煮沸后改用小火。将初煮后的肉片放入锅内，不断搅拌。汤汁快干时，取出肉片，加入适量食盐、五香料、鲜辣椒、胡椒粉、味精配料后，拌匀。若加工甜制肉干，则将食盐改成白糖。复煮后的肉片稍沥干水后，即投入调味料并加以翻动，使肉片拌料均匀。

3）烘烤包装：将调味料肉片置于烘箱中，控温在50～60℃，依肉片厚薄掌握烘烤时间。待有香味散出时取出，冷却后用食品袋密封包装，即为成品。