2.细嫩腊兔

（1）原料配方。川味配方：兔肉100千克，食盐5～6千克，花椒0.2千克，硝酸钠0.16千克。粤味配方：兔肉100千克，食盐5千克，料酒2～2.2千克，糖4.3千克，酱油3.12千克，硝酸盐0.05千克。

（2）制作方法。选2千克以上的肥、嫩活兔，宰杀剥皮，大开膛，掏净内脏，去脚爪，用竹片撑开呈平板状。将配料混匀，涂擦兔胴体内外（也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌）。出缸后将胴体放在案板上，面部朝下，将前腿扭转至背上，用手将背、腿按平后（广州产品为撑开呈板形），挂晾风干或烘烤，即为成品。成品悬挂于通风干燥的库房内，3个月不变质。(https://www.daowen.com)

（3）食用方法。煮、蒸皆宜，柔嫩鲜美，助食解腻，若放入少许麻油、姜和葱末，风味更佳。本产品肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。