5.五香兔肉

（1）选料。选用1.5～2千克重的家兔，宰杀后除去淤血、杂污和毛，用清水洗净，切块，分头颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用大火煮沸5分钟，除去腥味，然后用凉水漂洗，冷却备用。

（2）配料。净兔肉100千克，丁香、乳香、桂皮、大茴香、陈皮、精盐各100克，麻油3千克，黄酒5千克，白糖6千克，上等酱油5千克，将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、白糖、精盐，在大火上煮成卤水。(https://www.daowen.com)

（3）浸卤。将兔肉块放入卤水锅，以大火煮透后捞出，撇去浮汁；晾凉后再用清汤浸泡1小时，取出沥干。把肉块放入用葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟，取出沥干，再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。