4.兔肉松

（1）原料配方。

配方一：兔肉50千克，酱油6千克，白糖5千克，黄酒2千克或白酒500克，大茴香60克，生姜500克。

配方二：兔肉50千克，酱油2千克，白糖5千克，大茴香120克，生姜2千克，黄酒2千克。

（2）制作方法。(https://www.daowen.com)

1）原料煮制：剔除骨头，除净膘油、筋腱、油膜、血块等杂质，切成3厘米见方的肉块，放入锅内，加入与肉量相等重的水和配料，用大火煮沸，撇去浮沫。煮到用筷子稍加压肉纤维即散开为止（煮沸过程中可酌加热水）。

2）翻炒压干：将起锅后的肉块放入另一锅内，用中火炒压，即边炒边用锅铲压散肉块。不断翻炒，以防煳底。待锅中水分炒干后，改用小火翻炒，操作要轻而均匀。炒至肉块全部松散变干，由灰棕色变成灰黄色即成肉松。

3）包装上市：肉松易吸潮，短期存放可装入塑料食品袋内，长期保存可装入玻璃瓶等密闭容器内。本产品特点肉质细嫩，鲜美可口。