一、菌丝体

一、菌丝体

（一）菌丝的形态

菌丝是由孢子萌发形成的，由管状细胞连接而成的丝状物。每一根丝状物就叫菌丝。由无数分枝菌丝组成的集体，称为菌丝体。菌丝体是食用菌的营养器官，是食用菌的主体，其主要功能是分解基质，并从基质中摄取水分、无机物和有机物质。食用菌菌丝都有横隔膜，有的是单核的，有的是双核的，也可能是多核的，因发育阶段和种类而异。食用菌菌丝的形成与构造如图2.1所示。

图2.1　菌丝体的形态与构造

1.孢子　2.孢子膨胀　3.孢子萌发　4.菌丝分枝　5.菌丝体　6.单根菌丝的放大
a.细胞壁　b.细胞核　c.细胞质　d.细胞隔膜

1.初生菌丝　担子菌的担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，在适宜的环境条件下，很快产生多个隔膜把菌丝分隔成多个单核细胞。每个细胞只含有一个细胞核的菌丝即为单核菌丝，也称为初生菌丝。初生菌丝较纤细，生长速度慢。

2.次生菌丝　初生菌丝发育到一定阶段后，两个单核菌丝很快结合，细胞原生质融合在一起，进行质配，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，称双核菌丝。双核菌丝也称次生菌丝。次生菌丝较为粗壮，分枝繁茂，生长速度快。

3.三次菌丝　当次生菌丝发育到一定的阶段，在适宜的条件下，菌丝体互相扭结成团，形成子实体原基，然后发育成子实体。这种已经组织化并有一定的排列和一定结构的双核菌丝体称为三次菌丝体，或称为结实性菌丝体。(https://www.daowen.com)

4.锁状联合　锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，使一个双核细胞变为两个双核细胞。在香菇、平菇、银耳、木耳等许多常见食用菌中，双核菌丝上的横隔膜处常产生一种特征性的侧生突起，即在两个核间的壁上出现一个极短的小分枝，形成一个钩状部分。然后两核之一移进了钩状部分，此时细胞中两个细胞核立即同时进行有丝分裂，形成子核aabb，其中一个子核b留在钩状突起内，又沿着突起转送到细胞的基部;另一子核b则进入顶部。母核a分裂成aa后，其中一个子核a和另一个移来的子核b配合在一起，另一个子核a和另一个移来的子核b配合在一起，然后在细胞中间和钩状突起处分别各形成一个新隔膜。这样一个母细胞就形成了两个具有a、b核的双核（异核）子细胞。在两个细胞的隔膜处则残留下一个明显的突起，也就是锁状联合（图2.2）。

图2.2　锁状联合形成过程示意图

1.双核细胞产生喙状突起　2.一核进入突起　3.双核并裂
4.两个子核在顶端　5.隔成两个细胞

5.菌丝形成的特殊结构　食用菌的菌丝在生长发育过程中遇到了不良环境和将要繁殖时，往往相互紧密地缠结在一起，形成一些特殊的结构，常见的有菌丝束、菌索、菌核、菌膜等。

（二）菌丝的构造

真菌属于较低等的真核生物，具有真核细胞的基本结构模式。典型的真核细胞，其原生质体外有质膜，质膜外有细胞壁及附属物。质膜内有原生质。原生质中有常见的各种细胞器，如核糖体、内质网、线粒体、溶酶体、高尔基体和液泡等。细胞有定型的细胞核，具有核膜、核仁和染色质。