三、繁殖体

食用菌能以营养细胞繁殖，每一段菌丝都可以发育成为一个新的菌丝体。但是其基本的繁殖体还是孢子，如有性孢子和无性孢子。单个孢子通常是无色透明的，当许多孢子堆积在一起时，形成孢子印，则会呈现出不同的颜色。将新鲜的成熟的菌盖扣在纸上，2 h后便可见纸上散落有大量的孢子，从而形成孢子印。孢子印的颜色因菌类不同而异，有白色、粉红色、奶油色、锈色、褐色、青褐色和黑色等。

（一）无性孢子

无性孢子是指不需经过两性细胞结合而产生的孢子，如分生孢子、粉孢子、芽孢子和厚垣孢子等。

1.分生孢子　分生孢子是在初生菌丝或双核菌丝的顶端或侧面形成的分生孢子梗上产生的孢子，多呈柱状或卵圆形，如滑菇、鲍鱼菇等。

2.粉孢子　粉孢子是很微小的分生孢子状的繁殖体，通常呈链状产生，如金针菇菌丝断裂能形成大量的粉孢子。

3.芽孢子　芽孢子是菌丝细胞以出芽的方式形成的无性孢子，如银耳担孢子可以繁殖产生大量的酵母状分生孢子，称为芽孢。

4.厚垣孢子　有些食用菌（如草菇、双孢蘑菇和香菇等）在其菌丝发育过程中能形成具有厚壁的休眠孢子，即厚垣孢子。厚垣孢子壁厚，内贮养料，对不良环境具有很强的抵抗力，多为圆形间生，成熟后脱离菌丝。香菇在初生菌丝或次生菌丝阶段都能产生厚垣孢子。

（二）有性孢子

由两个不同极性的菌丝体或细胞结合，经过有性过程而产生的孢子为有性孢子。(https://www.daowen.com)

1.担孢子　担子菌类的有性孢子称为担孢子。担孢子着生在担子顶端，故称外生孢子。担孢子形成过程如图2.5。

图2.5　担孢子形成过程

1.原担子　2.合子　3.第一次减数分裂　4.第二次减数分裂
5.担孢子梗形成　6.担孢子形成

2.子囊孢子　子囊菌有性繁殖产生的孢子称为子囊孢子。子囊孢子形成于子囊内，故称内生孢子。

3.担孢子的弹射　不同种类的食用菌担孢子的弹射方法不同。鬼伞成熟时菌褶会自溶，墨汁状的孢子液靠雨水流散传播;腹菌目的马勃菌，孢子是包在被膜内的。马勃成熟时，根部菌丝萎缩，球状的菇体随风吹动，孢子会在这滚动中不断挤压出来;块菌是生长在地下的，孢子封闭在腹腔内，块菌成熟时散发出特殊的香味，引诱动物来取食，靠动物带到别处，传播开去;竹荪的孢子则是靠昆虫传播的。子实体成熟时，产孢体会产生恶臭的黏液，即使在10 m外都能闻到那特殊的臭味，因此它能强烈地吸引蝇类等昆虫，从而帮助传播孢子。

大部分食用菌的孢子是靠自己弹射的方式传播的。根据加拿大学者布勒（Buller.A.H.IC）等的研究（1992），担孢子弹射时，先在孢子和担子小梗之间分泌出水滴，水滴在几秒内就膨胀到最大体积，并由于渗透压力的缘故，带着孢子迅速与小梗脱离，飞散到远处。

布勒研究过羊肚菌的子囊孢子释放，发现处在羊肚菌（Morchella esculenta）菌盖凹穴里的子囊有趋光性，它们成熟时总是向光弯曲，因此，子囊孢子释放时就不会射在对面壁上。他还发现羊肚菌释放孢子时，子实体的代谢强度骤然增加，以至人们能用手感到它所产生的热。这种热能导致空气的对流，有利于孢子的分散传播。