食用菌的生活史
所谓生活史，就是生物一生所经历的生活周期。大型真菌的生活史是从孢子萌发开始，经单核菌丝、双核菌丝、菇蕾形成、菇体发育，直到以新一代的孢子产生散发而告终。对于既有有性生殖又有无性生殖的生物来说，其生活史由有性生活史及无性生活史两部分组成。
（一）食用菌生活史的基本类型
不同食用菌的生活史是受不同基因控制的。因此，食用菌的生活史也就有各种差异。根据单个孢子萌发后形成的初生菌丝能否自身交配独立完成生活史，将食用菌分为同宗结合和异宗结合两大类。同宗结合又分为初级同宗结合和次级同宗结合两种类型;异宗结合又分两极性异宗结合和四极性异宗结合两种类型。
1.初级同宗结合生活史 初级同宗结合，如草菇的生活史。
2.次级同宗结合生活史 次级同宗结合，单因子控制，二极性。双孢蘑菇的生活史是无锁状联合的次级同宗结合菌类的代表，有2个无性小循环。
3.二极性异宗结合生活史 常见的有滑菇、大肥菇等。滑菇的有性繁殖属异宗结合，单因子控制，二极性。孢子萌发后形成单核菌丝，两个不同极性的单核菌丝结合成双核菌丝。双核菌丝在适温适湿条件下形成子实体。与此同时，在菌褶顶细胞的双核菌丝首先进行细胞核融合，随之减数分裂，产生4个担孢子。其过程是由不同性的单核菌丝经质配、核配与减数分裂的有性繁殖方式进行。因此，称为有性生活史。
4.四极性异宗结合生活史 四极性异宗结合是由两对性因子控制的异宗结合。大多数食用菌属于四极性异宗结合，如平菇、香菇、金针菇、蜜环菌等。
平菇属于四极性异宗结合食用菌，其性别由两对独立的遗传因子Aa、Bb所控制，每个担子上所产生的四个担孢子，分别为AB、Ab、aB、ab四种类型，近似于四种性别，称为四极性。
平菇生活史从担孢子萌发开始，即担孢子成熟后，从子实体上散发出来，遇到适宜的环境条件萌发，长出芽管，芽管分枝伸长形成初生菌丝。菌丝初期多核，很快产生隔膜，形成单核菌丝。平菇孢子萌发而成的单核菌丝有AB、Ab、aB、ab四种基因型。单核菌丝不具备结菇能力。当两条不同性别的可亲和的单核菌丝结合后（质配），形成每个细胞内都含有遗传性质不同的两个核的双核菌丝。双核菌丝不断进行细胞分裂，并在横隔膜处出现锁状联合，经过一定时期的生长发育后，达到生理成熟，菌丝开始扭结，在适宜的环境条件下，发育成子实体，子实体产生孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。平菇生活史模式如下：
（二）典型担子菌生活史(https://www.daowen.com)
典型担子菌是指标准四极性异宗结合的食用菌类，如裂褶菌等，其生活史分为无性繁殖和有性繁殖两个阶段。无性繁殖阶段包括担孢子形成单核菌丝，单核菌丝形成双核菌丝，双核菌丝发育成子实体，子实体成熟产生担孢子。有性阶段包括二个核发生核配，减数分裂和形成担孢子。
（1）孢子萌发产生芽管或沿孢子的长轴伸长，形成单核菌丝。
（2）单核菌丝（亦称初级菌丝）开始发育。每一个单核菌丝细胞中只有一个单倍的细胞核，含有相同的遗传物质，故又称为同核菌丝体。单核菌丝体能独立地、无限地进行繁殖。有些单核菌丝体不会产生无性孢子，没有无性生活史。有些产生粉孢子（如金针菇）、厚垣孢子（如滑菇），有无性生活史。
（3）两条可亲和的单核菌丝进行质配，形成异核的双核菌丝。交配的两条单核菌丝，在有性生殖上是可亲和的，而在遗传性质上是不同的单倍体核。配对时，菌丝体的每个细胞都有一对细胞核，每个横隔膜处通常产生一个锁状联合。双核菌丝是一种特殊的异核菌丝体，能独立地和无限地进行繁殖。
（4）在适宜的环境条件下，双核菌丝组织化形成各种食用菌特有的子实体。
（5）菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝体的顶端细胞，发育成担子菌所特有的棍棒状细胞——担子。
（6）在子实体中，来自两个亲本的一对遗传性质不同的单倍体核，在担子中进行核配，形成一个双倍体核。
（7）双倍体核进行减数分裂。在这个时期，交配双方的遗传物质进行分离和重组，结果产生4个单倍体核。每个单倍体核都移到担子小梗的顶端，形成一个担孢子。在正常情况下，每个担子形成4个单核的担孢子。
（8）担孢子成熟后，又开始新的生活周期。
担子菌门的食用菌生活史归纳起来有三个核期或称核相：①减数分裂开始，同核的单倍体阶段。②质配开始，异核的双核阶段。③以核配开始、短暂的单核双倍体阶段。
