三、培养料配制

（一）生料

生料栽培指培养料不经过灭菌，也不经过发酵处理，在自然条件下，直接配制播种的一种栽培方法。只有棉籽壳适于生料栽培。要求原料新鲜、干燥，无虫蛀，无结块，无杂菌。使用前最好在阳光下暴晒1～2 d。拌料时加水量适当少些，pH值适当提高。含水量60％左右，pH值为8～10。

生料栽培只宜在晚秋和冬季进行，平均气温下降到15℃以下最好，否则易污杂。为了防止杂菌感染，需在料中加入0.1％～0.2％的多菌灵或甲基托布津等杀菌剂。

（二）熟料

熟料是选择配方按比例先将干料拌匀，再加水拌匀至含水量60％左右。塑料袋规格为（17～22）cm×（40～45）cm×0.003 cm的低压高密度聚乙烯筒袋，常规装袋、灭菌、接种。一般在高温季节和病虫害高发区使用。

（三）发酵料

发酵料栽培就是将培养料进行堆制发酵后直接进行开放式接种栽培的一种方法，是目前平菇大面积栽培最常用的栽培方法。它是运用巴斯德消毒原理，在保持料堆良好的通气条件下，促使堆内有益微生物大量繁殖，产生生物热，使料温升至60～70℃，杀死部分害虫和杂菌，同时分解大分子物质，改善培养料的理化性状，使培养料更利于平菇菌丝吸收利用。培养料发酵方法如下：

1.培养料配制和建堆　选择避风遮阴、地面平坦的水泥地面，按配方将各种原料拌匀后，建成底宽1.3～1.5 m、顶宽0.8～1.2 m、高0.8～1.2 m，长度不限的发酵堆。也可建成方形堆。每堆投料冬季不少于500 kg，夏季不少于300 kg。用料过少，料温升不高，达不到发酵目的。堆料要松，表面稍加拍平后，用直径5～6 cm的木棒，每隔30 cm自上而下打一个透气孔，均匀分布，以改善料堆的透气性。堆内插上温度计，随后在料堆顶部覆盖草帘或麻袋等。一般不用塑料薄膜覆盖，防止发生厌氧发酵。如果遇雨可用薄膜覆盖，但雨后一定要及时去掉薄膜（图4.1）。

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图4.1　培养料发酵

2.翻堆　建堆后由于堆内中高温型好气性菌类活动产生代谢热，堆温会逐渐升高。高温季节24 h左右、低温季节48 h左右，堆温可升到65℃以上（堆顶以下20 cm处）。当堆温达65℃以上，维持24 h左右进行翻堆。

翻堆后重新建堆，稍加拍平后，打孔、覆盖，继续发酵。重新建堆后，堆中氧气充足，微生物活动旺盛，当料温达到65℃以上时保持24 h，进行第二次翻堆。如此翻堆3～5次，次数不要过多。翻堆时往往发现堆底中心原料颜色变浅、发酸，这是局部通气不良、厌氧发酵的结果。重新建堆时，加强通气即可消除。翻堆时若发现料中出现大量白色粗壮线状菌丝，这是嗜热放线菌。它的存在是堆料温度较高和水分偏干的反应，不是杂菌，不必担心。一般棉籽壳发酵5～7 d、玉米芯发酵7～9 d，温度低时适当延长。

3.优质发酵料标准　发酵好的培养料松散而有弹性，略带褐色，无异味，含水量60％～65％，不发黏，质感好，料堆上有适量的白色放线菌菌丝。

4.发酵注意事项

（1）料温达到65℃以上维持24 h以上才能翻堆，以杀死有害的霉菌、细菌、害虫的卵和幼虫等。

（2）翻堆要均匀。在发酵过程中，堆内温度分布规律是：表层受外界影响波动大、偏低，这层很薄。中部很厚的一层温度最高，发酵快。下部透气不良，温度低，发酵差。因此，在翻堆时一定要做到上下内外均匀。

（3）根据堆内温度分布规律，每次投料量大时，可结合翻堆取出中部发酵好的料进行栽培，表层和下层的料翻匀后继续起堆发酵，此法称为“扒皮抽中发酵法”。

（4）播种前发现堆料水分耗失严重，水分不足时，可用pH值为7～8的石灰水加以调节，不能添加生水，以免滋生杂菌。