古田室外袋栽技术
（一）栽培工艺流程
季节选择→生产设备的准备→培养料的准备与配制→装袋与灭菌→打穴接种→发菌管理→开口通气→脱袋排场→转色管理→变温催菇→出菇管理→采收加工→后潮管理。
（二）栽培季节和生产周期
袋栽香菇从接种到菌丝长满出菇，需60～80 d。因此，要根据当地气温，接种期选择在接种后经60～80 d正好出现15℃左右的低温天气为最好。通常选择在8～9月接种栽培。高寒地区可提前到6～7月，低海拔地区可推迟到10月进行。接种太早，气温超过30℃，不利于菌丝生长，而且容易感染杂菌;接种太迟，低温来临，影响当年出菇。适时接种后，经过2个月以上的菌丝培育，到10～12月就开始长秋菇，春节前后长冬菇，立春至清明后长春菇。从接种到收完，一般需8～10个月。
（三）室外菇场
菇场必须向阳、通风、水源丰富。可利用房前屋后空地或地块为室外菇场。场地要预先进行消毒，杀灭土中各种害虫。菇场选好后要做好下列工作：
1.建造菇床 排放香菇菌筒用的畦面叫做菇床。室外菇场确定后，首先要开沟作畦。畦面宽1.4 m，可立放香菇菌筒8～9个。畦高15 cm，长度以10～15 m为宜。畦与畦之间设人行道，人行道宽40 cm左右。动工时先开好浸水沟，沟宽60 cm、深70～80 cm，长度视场地而定，沟边用木板夯实。一般每667 m2菇场可排放香菇菌筒1万个左右。
2.设排筒架 脱袋后的香菇菌丝体，称为菌筒。菌筒不能平放在畦床上，多采用“鱼鳞式”的斜排法。因此就必须在菇床上搭好架子。架子的搭法是：先沿菇床边每隔2.5m处打1根木桩，桩的粗细为5～7 cm、长50 cm，打入土中20 cm，然后用木棍或竹竿，顺着菇床边架在木桩上，形成2根平行杆。在杆上，每隔20 cm钉上一支铁钉，钉头留出木杆2 cm。最后靠钉头横放上长度比菇床宽10 cm的木条或竹竿，供排放香菇筒用。也可用铁丝固定在林庄上，用来排放香菇袋（图4.3）。
图4.3 菌筒排场
3.搭遮阴棚 为了防止日光暴晒，必须在室外菇场上建造荫棚。荫棚的大小与菇场的大小一致。可用竹、木等材料制作。用直径在12 cm以上的竹、木作柱子，每根长2.3～2.5 m，埋入地下0.5 m。柱子太低人在棚下行走不便，太高则浪费材料。柱子上端要锯成叉状，以便固定横梁，柱与柱间横距4 m，直距3 m。横梁用直径8 cm左右的竹木，每条横梁放在柱子上端的叉口中，用铁丝绑紧，最后再作直梁。横直梁上放树枝、芦苇或稻草遮阴。遮阴程度以三分阳、七分阴为宜。荫棚的建造要牢固，防止大风或积雪造成倒塌。四周要围篱笆、挂草帘、御寒防风，防止畜禽侵入。如果菇棚较小，可用竹木做成拱形棚，上覆遮阳网或盖草帘等。
（四）培养料的准备与配制
1.培养料的种类与选择 袋栽香菇的主要栽培料有木屑、麦麸、米糠、糖、石膏、尿素以及过磷酸钙等。培养料是栽培香菇的物质基础，其质量的好坏是能否获得香菇高产、优质、稳产的关键之一。
2.培养料的配方及配制
（1）杂木屑78％，麦麸16％，葡萄糖（或蔗糖）1.2％，石膏2％，尿素0.3％，过磷酸钙0.5％，玉米粉2％，水适量。
（2）杂木屑66％，棉籽壳20％，麦麸10％，葡萄糖（或蔗糖）1.2％，石膏2％，尿素0.3％，过磷酸钙0.5％，水适量。
（3）杂木屑43％，棉籽壳43％，麦麸10％，葡萄糖（或蔗糖）1.2％，石膏2％，尿素0.3％，过磷酸钙0.5％，水适量。
培养料要搅拌均匀。可把糖、尿素等溶入水中，把杂木屑、麦麸、石膏、过磷酸钙等混合拌匀，然后将水倒入，搅拌均匀。
（五）装袋及灭菌
料袋规格为15 cm×（50～55）cm×0.004 cm的低压聚乙烯筒袋。每千克塑料袋可截长50～55 cm的袋子130～150个。
装料前先将一端用线扎口，扎回形口。用尼龙草把袋口先扎两道，再把袋口薄膜反折回头捆扎牢固，使之密封。将调制好的培养料装入袋内。也可采用相应的折角袋。
培养料配制好后，要在当天装完灭菌。装袋时要注意松紧适中。宽15 cm、长55 cm的袋子，可装培养料1.9～2 kg，折合干料约1 kg。
装完袋后要及时灭菌，防止酸败变质。灭菌时多采用常压灭菌灶，100℃维持12 h以上。
（六）打穴接种
待灭菌后的培养料温降到28℃以下时，在无菌条件下，进行打穴、接种、封口。
1.打穴 打穴时，先用酒精棉球擦去袋面残留物，用打孔器在袋面等距离打3个接种穴，再翻至背面错开打2个接种穴。穴口直径1.5 cm、深2 cm。
2.接种与封口 一个袋打完穴，要立即接种。接种时用接种刀挖去菌种表层菌膜，并挖除上层老菌丝，用棉球擦去瓶内爬壁菌丝及附着的菌膜残渣。用接种器或医用长镊子从菌种瓶内取蚕豆粒大的菌种块，迅速地移入接种穴内，尽量接满穴。菌种接入穴后，立即用3 cm×3 cm大小的胶布将穴口密封。也可在外面再套一个灭过菌的17 cm×（55～60）cm大小的袋子。一般一瓶750 g的菌种，可接20袋左右。打穴、接种、贴胶布（套袋）要连续进行，流水作业，1人打穴、1人接种、1人贴胶布（套袋）。接完种后，把栽培袋运往培养室，进行发菌培养。
3.接种注意事项
（1）做好接种时的消毒工作。接种前把室内清洗干净，用电热或炭火把室内温度升到25～30℃，再用清水喷洒，使之形成高温高湿的条件，密闭24 h，让原来处于休眠状态的各种微生物开始生长繁殖。然后用500倍波尔多液喷洒，再关门密封24 h杀菌。然后打开门窗通风12 h，排除药物残余气味。在接种前24 h，还要关闭门窗，将福尔马林和高锰酸钾按2∶1的比例混合，每立方米用甲醛8～10 mL、高锰酸钾4～5 g。利用混合后产生的气体消毒空间。如果接种时甲醛味呛人，可用25％～30％氨水，按每立方米50 mL进行喷雾，消除甲醛气味后，再行接种操作。也可用气雾消毒盒，每立方米用量为5 g，点燃密闭30 min即可。
（2）接种时动作要快速、准确。从菌种瓶内挖菌种及接入接种穴，必须迅速。
（3）接种操作人员必须搞好个人卫生。指甲要剪短，手臂要用75％酒精消毒。有条件的要戴上乳胶手套，穿上白色工作服，戴上口罩。
（七）发菌期管理
接种后的栽培袋，应及时移入温度为25℃左右的发菌室内排放，使菌丝迅速萌发、定植、生长，直到长满整个菌袋。
1.菌袋堆叠方式 接种后的菌袋，应以“井”字形堆叠，横竖每行3～4袋，依次重叠，6～10层为一堆。堆与堆间要留出通风道。温度高时要降低堆叠层数，以免高温烧菌。
2.发菌室内要干燥并适当通风 在菌丝生长阶段，室内空气相对湿度不宜超过70％，以防止杂菌污染。为了满足菌丝生长发育对氧气的需要，还要注意适当通风。(https://www.daowen.com)
3.注意调节发菌室温度 接种后的3～5 d内，袋内培养料的温度低于室温，这几天发菌室的温度要控制在27℃左右，这样袋内的温度处于菌丝生长的最佳温度，有利于发菌。接种4～5 d后，袋内菌丝已经萌发，应把室温降至25℃左右。随着菌丝的生长，新陈代谢不断加快，产生的热量越来越多，通常会比室温高出2～3℃，若袋温超过35℃时，易导致菌丝死亡。因此，发菌期务必防高温。发菌室温度前期控制在28℃以下，后期控制在25℃以下为最好。若高于上述温度时，必须及时打开门窗通风、降低温度。必要时，还要把培养袋排开，以散热降温。
4.保护接种口胶布 刚接种不久，菌丝受到损伤，尚未恢复生长，抵抗杂菌的能力差。接种口周围的培养料，又容易被杂菌所污染。所以接种口的胶布要坚密封盖，不要打开，如发现胶布脱落，应及时补上。
5.防止阳光直射 阳光直射不仅会提高袋内温度，还不利于菌丝生长。因此，发菌室的窗子要挂上纱窗或竹帘，以免阳光直射进来。
6.勤翻堆检查，及时清除杂菌 接种后5～7 d，要进行一次翻堆。将袋子上下左右调换，使空气、温度一致。通过翻堆，认真检查是否有杂菌污染。在制袋过程中，栽培料灭菌不彻底、封口不严密、接种不细致、菌种不纯，都会造成杂菌污染。因此，必须进行检查。若发现接种口周围或培养料中有红、绿、黄、黑等颜色的斑点，说明已被杂菌污染。
可将0.1％多菌灵液用医用注射器注入杂菌处，杀死杂菌。如果杂菌感染严重，应将袋子取出发菌室，置太阳下晒几天，以杀死杂菌。污染严重的可将培养料未长杂菌的部分取出，拌入下一次料中再用。
7.揭口通风 接种后培养20 d，菌丝向接种口的四周蔓延，菌丝圈直径一般可达8～10 cm。为了增加氧气、排除二氧化碳，利于菌丝向培养料深层生长，要把原来贴封在接种口上的胶布拱起一孔隙，但不要全部揭掉，以免培养料内的水分散失。如使用套袋，将套袋去掉。
揭口或去套袋后，培养料内氧气增加，菌丝生长加快，袋内产生的热量也会增加，袋温不断上升。因此，要注意防止高温。此时发菌室温度调节至22～24℃，空气相对湿度以75％以下为好。胶布拱起后，要加强室内通风，菌袋的堆叠要稀些，袋与袋之间不要紧靠，使空气流畅、温度下降。一般60～90 d菌丝可长满全袋。
（八）脱袋排场
当菌丝长满整个培养料，就交织收缩，培养料与塑料袋交界处呈现空隙，并在菌袋表面大量形成瘤状凸起，说明菌丝已积累了丰富的养分，达到生理成熟，开始扭结，趋向生殖生长，便可进行脱袋。脱袋与排场的时间与方法如下：
1.脱袋适期 接种后60～70 d可以脱袋。但时间并不是决定脱袋的标准，主要应掌握以下标准：袋壁周围菌丝体膨胀，皱褶、瘤状物占整个袋面2/3;手按菌袋的瘤状物，有弹性，而不是很硬;在接种穴四周，有浅棕褐色出现。此情况出现后，表明菌丝已生理成熟，便可搬到室外菇场进行脱袋排场。
脱袋太早，菌丝生理未成熟，转色困难，不利于香菇原基形成;脱袋太迟，过于成熟，袋内黄水渗透在培养料内，易引起霉菌感染，也会造成菌膜增厚，影响正常出菇。有些栽培者为了争取早出菇，提早脱袋，加上管理不善，造成菌筒转色难，结果出菇少、产量低。
脱袋时的气候也应注意。脱袋最好在气温22℃以下，无风的晴天或阴天进行。雨天、刮风、气温高于25℃以上不宜脱袋。
2.脱袋方法 把菌袋运到菇场内，用锋利的小刀或者双面刀片把塑料袋纵向划破，小心地把薄膜撕掉。为了排放时防止靠地的一端沾上污物，可以在菌筒的一端留一点薄膜作帽子，带帽的一端排放时朝下。脱袋时要边脱袋，边排菌筒于菇床上，并及时盖上塑料薄膜。盖薄膜时要注意严密，四周可用泥土压边，但勿让薄膜直接压在菌筒上。覆盖薄膜的目的，是使菌筒保温保湿，防止脱袋后因环境的变化而影响其正常生长。
3.排放方式 菌筒排放在菇床的竹木横杆或铁丝架上，菌袋的2/3高度处靠在横杆上，与地面呈70°～80°夹角，呈倾斜状。筒与筒间距5～6 cm。
（九）转色管理
脱袋后排入室外菇场的菌筒，要控制其小环境的条件，使其从营养生长转为生殖生长。菌筒表面首先长出一层浓白色绒毛状的菌丝，然后菌丝倒伏，形成薄的菌膜，同时分泌色素，菌膜由白色略转粉红色，逐步变为棕褐色，最后形成一层似树皮状的褐色菌膜，这就是转色。如条件适宜，转色需12～15 d;若气温低，则向后拖延3～5 d。
菌筒转色的深浅、菌膜形成的厚薄，直接影响香菇的产量和质量。转色适宜，菌筒表面形成一层红褐色、有光泽的菌膜。这种菌袋出菇早且密，菇体大小适中，产量高;转色淡或一直不转色，出菇迟、菇体小、肉薄质差、产量低;转色深，菌膜厚，出菇晚且稀，菇体虽大，但产量低。因此，菌丝转色期的管理十分重要。菌筒转色期的管理要点如下：
1.创造适宜的环境条件 菌筒脱袋后，环境条件变化太大时，其适应能力很差。因此，刚脱袋的菌筒排场后，每一畦上要罩紧塑料薄膜，一般不要翻动，使菌丝慢慢适应。此时薄膜上会出现一层密密的水珠，形成较湿的环境，有利于菌丝的恢复生长。若气温超过25℃时，应在夜间或清晨温度较低时揭膜通风;白天可在地上或菇棚的空间喷水降温或加厚荫棚覆盖物。脱袋后的温度最好控制在20℃左右，空气相对湿度以85％～90％为宜，要保持菇场空气流通。
2.加强管理，促进菌筒转色 脱袋后5～6 d，菌筒表面长满浓白色的气生菌丝时，要把薄膜抖动，每天通风2～3次，每次20～30 min，以增加氧气和光照，拉大菌筒表面的干湿差。通常7～8 d菌丝开始转色。此时应增加通风次数与时间，每天喷水几次，促使加快转色，并将沾在菌筒上的黄水除去。喷水后让菌筒表面稍干后，再覆盖好薄膜，使菌丝倒伏转色。
3.保护好菌筒，使之完好勿破损 脱袋转色后的菌筒，表面菌丝体扭结，形成一层保护膜，这样有利于出菇。因此，在排场过程中，要轻拿轻放，切勿粗放操作，以保护菌筒表面不受碰伤，更不能使其断成碎段。
（十）出菇期管理
菌筒转色后，当外界条件适宜时，很快就会出菇。香菇的子实体生长，大体分为三个阶段：原基发生、子实体分化与子实体生长。不同的阶段要采取不同的管理措施，以利于其顺利出菇和生长。
在自然条件下，每年从11月开始直到第二年的4月底，香菇的子实体均可发生与生长。在这近6个月的时间里，香菇可以生长多潮。按季节分，又有秋菇、冬菇、春菇之分。因此，出菇及其生长期的管理，按不同的季节，也分为秋菇的发生与管理、冬菇的发生与管理、春菇的发生与管理。
1.秋菇的发生与管理 每年11月下旬至12月底是室外袋栽香菇大量发生的季节。一般在接种后65～80 d开始出菇，可长2～3批。此季出菇量占整个生产周期出菇量的40％以上。
香菇是变温结实性菇类，如一直恒温恒湿，难以形成原基。因此必须给予干湿交替与温差刺激，使菌丝突然受到恶劣环境的影响，促使生活力减低，因而可由营养生长阶段转入生殖生长阶段，菌丝开始互相交织扭结，形成原基。具体措施是：菇床上白天盖紧塑料薄膜，减少通风换气，增加畦床气温;晚上把薄膜掀开，使畦床气温突然下降，人为地拉大温差。这样经过3～4 d，即可使菌筒产生原基，并由原基分化为菇蕾。碰到气温偏高时就必须采取措施，人为地改变外界条件。在晚上温度较低时将薄膜掀开，白天盖好薄膜不通风，或连续3 d白天晚上均不掀开薄膜，闷3～4 d后趁晚上气温较低时掀开薄膜，并结合喷水降低温度，这样也可顺利出菇;遇到连续低温，可适当地减少荫棚上的覆盖物，增加太阳照射量，利用太阳光照射菇床，使畦床温度达15℃以上，也可促使原基形成，进而分化为菇蕾。菇蕾形成后，控制适宜环境条件，使香菇健壮生长。
当一潮菇采收后，必须保温保湿避光培养，促使菌丝恢复生长。经1周左右，当采菇后留下的凹坑由黄转白，说明菌丝已恢复生长。这时白天要盖紧薄膜，用浇水于畦沟的办法加大畦床湿度，晚上掀开薄膜，人为地制造温差刺激，使后潮原基迅速形成。
2.冬菇的发生与管理 冬菇是指1～2月发生的菇。这个季节气温低，湿度小，出菇少。子实体生长缓慢，菇体肉厚、鲜嫩、品质好，但产量低，仅占总产量的10％左右。元旦至春节前后市场需要鲜菇量大，冬菇售价高。因此，应控制条件，加强管理，尽量使其多出菇、出好菇。
冬季室外菇场寒冷，除靠自然温度外，还要辅以人工调节。可把畦床上的薄膜放低些，以增加地温。如遇晴天把棚上的遮盖物摊稀，让阳光多透进一些，增加热源，提高菇床温度。晚上盖严防寒。冬季日夜自然温差较大，可促进菇蕾发生。菇蕾发生后，呼吸加强，如果空气不流通、二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的分化与生长。因此，冬季的菇床上，每天要趁中午气温稍高时通风1～2次，每次10～20 min。冬菇生长期间，可以少喷水，尽量保持场地潮湿。
3.春菇的发生与管理 春菇发生在3～4月，是室外袋栽香菇的发生盛期，其产量占整个生产周期总产量的50％左右。
香菇菌丝筒经过秋、冬两个季节，其内部含水量已大量减少，一般只有30％～35％，为了使香菇正常发生，就必须对菌筒进行补水。
浸水可在浸水沟进行，首先把菌筒两头用粗铁丝打洞，深6～15 cm，打洞后整齐地排放于浸水沟内，上面用木板与石头压紧。浸水沟内的水要淹没菌筒。浸水时间视菌筒含水量而定，一般在5～12 h，使菌筒重量恢复原重的90％即可。也可用补水针补水。将补水针插入袋中，使有压力的水通过补水针注入袋中。由于每个菌筒的含水量不同，最好挑选含水量基本一致的菌筒一起浸水。挑选菌筒的工作量很大，一般靠经验用手拿菌筒，估计轻重，然后根据含水量不同决定打洞的深浅。含水量小的菌筒，两头打洞可深一些;含水量多的打洞可浅一点，这样可使菌筒浸水后的含水量基本一致。
控制菌筒浸水后的含水量，对于没有经验的栽培者是比较困难的。有条件的可购买水分测定仪测试。也可用称量菌筒浸水前后的重量来确定浸水时间。浸水时切勿让菌筒吸水太多。如果菌筒含水量过高，容易造成菌筒解体，失去出菇能力。随着春季气温的升高，水分蒸发快，出菇多、消耗多，浸水时间可适当延长。
补水后的菌筒仍排放于菇架上，罩紧塑料薄膜，每天通风1～2次，每次1～2 h。天气干燥时，通风时间可适当减少。
惊蛰后，天气变化较大，在温度管理上与秋季应有区别。秋季气温由高而低，出菇时主要是保暖防寒，提高菇床温度;春天气温是由低往高，特别是3～6月，有时气温很高，甚至达30℃，因此要注意采取降温措施;有时气温突然下降，要加厚覆盖物。通风要在夜间或清晨进行，通风时间不宜过长。通风后紧盖薄膜，提高菇床温度。
