双棚春栽香菇技术
（一）春栽的优点
（1）春栽时间充裕，从12月至翌年3月都可接种，有充分的备料时间。
（2）春栽制种期在低温季节，培养室容易加温。温度低菌种生长虽然慢些，但菌丝旺盛、健壮。
（3）发菌期在低温季节，容易控制杂菌污染，可提高菌袋的成品率。
（4）制袋、接种、发菌管理正值农闲，不与农活争劳力，有利于精心管理，提高菌袋的发菌质量。
（5）菌丝生长期长达120～150 d，甚至180 d以上，营养积累丰富，出菇后畸形菇少，有利于提高香菇的质量和商品价值。
（6）能充分利用深秋的良好出菇季节，有利于多产优质秋菇、冬菇，提高经济效益。
（二）栽培季节和生产周期
（1）接种期。确定接种期的原则是接种后至当地高温期来临时，菌袋必须完成转色，以增强菌袋越夏时耐高温的能力。一般讲从头年12月起到竖年3月底均可接种。在此期间，接种宜早不宜迟。
（2）菌丝生长期。12月至翌年6月是发菌期。
（3）转色和越夏。6月底以前转色基本结束，7～8月越夏。
（4）出菇期。9月至翌年2月为出菇盛期。
从接种到出菇结束需1年左右，管理得当，春节前即可结束，最迟3月结束。
（三）培养料选择与配制
培养料以栎类木屑为最佳。栽培香菇用的木屑最好专门粉碎，这样不仅可以保证木屑纯度，而且大小粗细可以根据需要调整。一般以2 mm左右为好。常用的培养料配方是：阔叶树木屑79％、麦麸20％、石膏粉1％，水适量。
配料前按配方称足所需的原辅材料，把麦麸、石膏粉充分拌匀后撒入木屑干料中搅拌，可采用搅拌机或手工搅拌，然后加入适量水充分搅拌。不论哪种方法，都要把料搅拌均匀，含水量达60％左右最好。
（四）装袋与灭菌
春栽香菇使用的塑料袋规格为（17～20）cm×55 cm×0.004 cm的低压高密度聚乙烯料袋。先将一头均匀皱折后，用棉线扎紧，再将头折转过来扎1次，并用火焰熔封，以不漏气为准。栽培1 000袋，大约需筒料8 kg。也可直接利用折角袋。
拌好的培养料应在4 h内装入塑料袋中。装袋的方法有装袋机装袋和手工装袋两种。生产规模大，1次灭菌在1 000袋的，最好配备装袋机。1台装袋机每小时可装400袋左右，不但速度快、工效高，而且装料松紧适中，一致均匀。装袋时7人一组，1人把培养料装入料斗，1人把塑料袋套在出料筒上，1人把住料袋，装满取下，3人扎口，1人运输。用手工装料时，边装料边压料，直至装实，料高约43 cm。料的松紧以装实为好。装好料后，应及时扎袋口，扎转再扎1次，以不漏气为好。
装好的袋子要及时灭菌，不能放置过久，否则料易变酸，常用常压灭菌法灭菌。100℃时保持12 h以上。停火后当温度降至70℃时可出锅，将料袋移入提前消过毒又清洁的培养室冷却。料温降至28℃以下时接种。
（五）菌种选择与接种
春栽香菇要选用中温偏低的晚熟品种，国内选出的常用晚熟品种有135、939、9015和241－4等。
常用的种型为木屑种，菌龄45 d左右。
接种一般在接种箱内进行。接袋用的接种箱要大一些，一般长1.5 m、宽0.9 m，可装50个料袋。也可以在接种室接种，但要严格进行灭菌。
灭过菌的料袋在培养室冷却至料温低于28℃时，移入接种箱内，同时放入菌种、接种工具等，随即再进行1次消毒。接种要快速。接种时先在料袋上用打孔器打4个孔，随时接一块菌种。打1穴接1穴。接完1袋，外面再套1个灭过菌的折径18～22 cm的塑料袋。每瓶菌种接20～25袋。
（六）发菌期管理
1.菌袋堆放 菌袋堆放方式根据气温和发菌情况而定。春季接种，早期气温比发菌适温低，为提高堆温，菌袋可呈顺码式排放，堆高1～1.5 m，排与排之间要留人行通道，利于空气流通。当气温高时，可改为“井”字形堆或“△”形堆，每堆4～6层。
2.培养条件
（1）温度。在24～26℃的适温下，香菇菌丝生长快、健壮。培养期间温度的调节要注意室温和菌温的不同。随着菌丝的大量繁殖会释放出一部分热量，袋内温度会升高。因此，温度调节除注意室温外，要特别注意检查菌温，菌温不能超过28℃。调节温度可采取调整堆的高低、疏密和通风等方法进行，要经常检查，灵活掌握，特别是5月以后，要严防因袋内升温而引起的“烧菌”。
（2）湿度。室内要保持干燥，培养室内空气相对湿度要控制在70％以下，因为空气相对湿度大易引起杂菌滋生，污染菌袋。如遇连阴雨天，空气相对湿度增大时，要用生石灰除湿。
（3）通风。培养室要保持空气新鲜。通风良好，空气新鲜，足够的氧气有利于菌丝生长。为此，要经常打开门窗通风换气，通风要和保温相结合。
（4）光线。香菇菌丝生长期间，不需要光线。因此要尽量用窗帘遮挡门窗。特别注意不能让直射阳光照射菌袋。
3.及时翻堆、查杂与刺孔增氧(https://www.daowen.com)
（1）翻堆。翻堆是菌袋培养期很重要的一项管理措施。一般接种后7 d内不宜翻动菌袋，因此时正是香菇菌丝萌发、定植、延伸期。1周后进行第一次翻堆。第一次翻堆后，要每隔7～10 d再翻堆1次。此时，香菇菌丝已萌发定植，接种穴四周可看到白色菌丝圈。有接种穴不发菌时最好补接菌种。发现杂菌要及时处理。对香菇菌丝生长为害最大的是木霉。发现有绿色小斑点时，用2％的甲醛或75％的酒精注射，即可抑制。
当接种穴菌丝已连接时，由于袋内菌丝繁殖升温，要把堆的形式改为“井”字形或“△”形，每层3或4个袋，叠放6～8层，堆间的距离要适当放宽，以利于通风和散热降温。
（2）合理刺孔增氧。菌丝在袋内生长，要消耗氧气。当前端菌丝开始变淡或菌袋内出现瘤状物时，表明袋内已经缺氧，要及时刺孔。刺孔在整个发菌期需要进行3～4次。第一次是接种后15 d左右，当菌丝圈直径长到8～10 cm时，每个接种穴4～6个小孔。刺孔部位在离菌丝圈外围2 cm处，向内斜刺，孔深1 cm左右。第二次是待菌丝圈完全相连后进行，每个接种穴刺8～10个孔。第三次当全袋菌丝发满时刺，在菌丝发透的部位均匀刺20～40个孔，孔深1.5 cm。这是菌袋越夏前最后1次刺孔，非常关键。海拔300m以下地区6月20日前结束，300～600m的地区6月30日前结束。否则应放弃第三次刺孔，以免造成烂袋。第四次在上架前1周左右，结合天气情况全面刺孔1次，刺80～100个孔，孔深1.5 cm。
刺孔应注意几点：①刺孔后2～3 d，因菌丝呼吸作用加强，释放出大量热能，袋内温度高出室温2～3℃，当室温达28℃时，应停止刺孔，防止“烧菌”。②含水量高的菌袋可多刺，含水量低的要少刺。③塑料袋拱起部位，瘤状物突起部位、污染部位、菌丝未发到部位、有黄水部位、菌丝刚相连部位均不刺孔。④刺孔要分批进行，每次刺400～500袋，每隔3～4 d刺1次孔。第二次刺孔后，刺孔部位应侧放。⑤刺孔后注意通风降温，降低菌袋堆叠层数，摆稀菌袋。
（七）不脱袋转色管理
接种后60～80 d，香菇菌丝可长满全袋。此时在不脱袋的条件下，菌丝柱表面会形成瘤状物。出现瘤状物表示菌丝已达生理成熟，很快就要转色。
春栽香菇，采用不脱袋转色、不脱袋出菇，这样有利于菌袋保湿。转色通常在培养菌袋的场所进行，也可置荫棚层架上转色。转色的适宜温度是20～24℃，小环境空气相对湿度85％～90％，有散射光照和新鲜空气。袋内转色不像脱袋转色那样先在菌丝柱表面长出绒毛状白色菌丝，继而菌丝倒伏，形成菌膜，而是由菌丝分泌出一种褐色素，经10～20 d或更长时间使菌袋逐渐由点到面，由局部到全部，由浅到深形成一层褐色菌膜。当温度高时，会分泌黄水。要及时除去黄水，否则黄水所到之处，菌丝柱会腐烂，影响出菇。
（八）出菇场所及菇棚建造
出菇场所应选择向阳、干净、空气流通、高燥又近水源的房前屋后空闲地。春栽香菇的菇棚，因季节与管理方式与秋菇不同，要建成双层棚。外棚为遮阴棚，主要目的是防止太阳直射，以遮阴为主;内棚是出菇棚，冬季要用塑料薄膜覆盖，以调节温度为主。一年中，有时内外棚覆盖物同时存在，有些季节只用外棚覆盖物，有些季节只用内棚覆盖物。
棚的结构根据内外棚的组合，有一棚一弓、一棚两弓、一棚三弓等。现将一棚两弓的结构作一介绍。
1.外棚 外棚为遮阴棚，多用15 cm×15 cm的水泥柱作支柱，棚宽6.6 m、高2.4～2.8 m，长度以栽培量而定，每隔2 m有一立柱。立柱上有横杆和纵杆连接与支撑，用铁丝紧固。棚顶为平的，放树枝或秸秆遮阴，也可用遮阳网。河南西峡县菌袋越夏时菇棚上方每隔1 m搭1层遮阳网，要搭2层，可以保证菌袋安全越夏。外棚要牢固，基本功能是遮阴降温和调节光的强度，又利于通风;冬季出菇期外棚上遮阴物要去掉或稀疏放置。外棚坐向要顺风，一般以南北走向为好，东西两侧可用秸秆遮挡作墙。
2.内棚 内棚由层架作支撑，为出菇棚。以竹木搭建，一个弓内由2个出菇架组成。架间留70 cm人行道。架宽80 cm、高1.9～2.1 m，5～7层。层间距30～40 cm。左边架子的2行柱子，左低右高;右边架子的2行柱子左高右低，高的支柱2.1m，低的支柱1.9m，左右4个支柱的顶上用一竹竿连成弓形。每层用4根竹竿平行纵放，上可横放2排菌袋。架外面用折幅3.5m、厚0.008～0.010 cm的塑料膜覆盖，两边用土封密压实。出菇棚在低温季节才覆盖薄膜，以利于保温。遮阴棚与出菇棚如图4.4。
图4.4 春栽香菇出菇棚
2 m长的架子每行可放13个菌袋，2行26个，5层可放130个，一个弓内放260个;8 m长的架可放1 000余袋。内棚的层架，也可以一个弓内放3个，两边两个单排架，中间一个双排架，放的袋数一样，但通风较好。
（九）菌袋越夏管理
菌袋在6月底完成转色后，7～8月高温季节要进行越夏管理。越夏管理是春栽香菇能否成功的关键之一。菌袋越夏的方式主要有室内越夏、林地越夏和遮阴棚越夏等。
室内越夏，适于海拔600 m以上的山区，对房间的要求是：①凉爽，室温不超过28℃。②通风。③干燥，空气相对湿度不超过70％。④不被太阳光直射。在室内越夏的菌袋摆法，要呈“井”字形或“△”形，尽量疏散一些，堆低一些，以免引起“烧菌”。有条件的地方，在室内放多层床架，把菌袋放在层架上更好。
遮阴棚越夏，适于较低海拔（600 m以下）地区，遮阴棚下置有多层架子，将菌袋置于架子上，袋间距5 cm以上。室外遮阴棚越夏，通风较好，但要严防高温，遮阴棚上的覆盖物适当加厚些。
菌袋越夏关键要做好控温工作。香菇菌丝不耐高温，当环境温度超过35℃持续4 h以上时，菌丝便开始老化、自溶，菌袋变软，甚至“烧菌”烂掉。因此，高温期（7～8月）要密切注意温度变化，及时做好降温工作。
（十）催蕾、护蕾、疏蕾
1.催蕾 催蕾可以在菇棚进行，也可在室外地上进行，不论采用哪种方法，均要保证达到原基发生和分化的条件：温度在10～18℃，并有温差，既有低温刺激，又有温差刺激;菌袋内培养料含水量在55％左右;空气相对湿度在80％～90％;有充足的氧气;有一定的散射光。
春栽菌袋经过越夏，菌袋失水较重，菌丝也受到不同程度的损伤，有一部分菌袋第一潮菇只要经振动刺激就可出菇，不需要补水。对失水严重的菌袋要进行补水，使菌袋含水量恢复到60％。补水不仅补充了水分，也是催蕾的方法之一。应该注意的是菌袋经过越夏管理，菌丝非常弱，在补水时极易出现菌袋吸水过多，导致不出菇或出菇少的现象。因此，要严格控制补水量，勿使菌袋吸水过度。最好用补水针补水，掌握菌袋重量比原袋重量轻为度。如用浸水法浸入大量水，因菌丝较弱，吸水过度，很容易不出菇。
2.护蕾 在不脱袋条件下出菇要严防挤压菇蕾，因此现蕾后要及时将其周围的薄膜划开2/3，使之露在空间。当割开袋、菇蕾刚长出来时，要控制外界的条件，除保持温度在8～20℃外，还要注意空气相对湿度在90％左右，适当通风，给予散光照射，使其在适宜条件下顺利生长。
3.疏蕾为获得高质量的香菇，当菇蕾较密时，还要采用疏蕾的方法，把菇蕾摘去一些。每袋上留10朵左右，以不拥挤又能良好生长为度。
（十一）子实体生长期管理
在自然条件下，春栽香菇从出菇到结束，可收5～6潮。按发生季节分有秋菇、冬菇、春菇三种。春栽香菇，如果管理得当，春节前一般可收完。因此重点是秋菇和冬菇管理。
9～11月发生的香菇为秋菇。9月开始，气温逐渐由高到低，越夏菌袋内菌丝经近半年的生长，贮存大量的营养，出现菇蕾后，要依据天气情况，分别采取培育厚菇或花菇的技术措施。
如果秋雨连绵，空气相对湿度较大时可先培育一潮厚菇。秋季气温虽然逐渐下降，但要防止“秋老虎”的出现，要注意降温通风工作。
如果天气晴朗，要抓着这一时机培育花菇，当菇蕾长至2 cm大时，进行催花管理，把菇棚空气相对湿度控制在70％以下。偶遇小雨或雾天要紧盖塑料薄膜，以免增大空气相对湿度。
当第一潮菇采完后，要进行养菌，促进菌丝恢复生长、积累营养。在温度20～25℃下，1周左右即可见到采菇后的穴孔发白，说明菌丝已经恢复。此时要加大菇棚内空气相对湿度，促使出第二潮菇。如果菌袋失水过多，最好用补水器补水。补水后在10～18℃、空气相对湿度85％～90％的条件下，又会出第二潮菇。秋菇期间棚上的遮阴物要适当厚些，薄膜视天气情况可盖可去，灵活掌握。
12月至翌年2月是冬菇管理阶段，此时气温低、空气干燥，是培育花菇的最好时机。当菇蕾长到2 cm时，进行催花管理。可将外棚上的遮阴物全部去掉，让太阳直接照射菌袋。此阶段重点是温度控制，调节棚内温度在8～16℃，如果晚上低于8℃时，还应修火道加温，维持8℃以上的温度。白天晴天时，将薄膜去掉，让幼菇在太阳光下生长，有利于裂纹增白，提高花菇等级。花菇生长期为10～15 d，温度低时可能更长。管理得当，春节前可收2～3潮花菇。
