小棚大袋立体培育花菇技术
（一）小棚大袋立体培育花菇技术特点
小棚大袋立体培育花菇技术具有“三大特点、四个组合、二段管理”等特点。
1.三大特点 即小棚、大袋、立体。小棚：菇棚仅18m2，易于保温保湿和管理。大袋：采用规格为25 cm×55 cm×0.005 cm的高密度低压聚乙烯塑料袋，每袋装干料2 kg。这种规格的料袋易保湿，营养丰富。立体：将菌袋放于层架上，既充分利用了空间，又有利于培育花菇。
2.四个组合 即1吨主料、1灶灭菌、1间菌室、1座菇棚。这是本技术生产香菇的设施组合和计产单位。1吨主料：即1吨阔叶树木屑，另加麦麸、石膏、磷酸二氢钾等，可装500袋左右。1灶灭菌：用1个土蒸灶一次灭菌。1间菌室：接种和发菌在同一房间进行。1间菌室15m2左右，可放大袋500个左右;1座菇棚：搭在向阳通风处，内设6层床架，可放500个左右的菌袋，是出菇场所。
3.二段管理 指室内发菌、菇棚出菇和不脱袋转色、不脱袋出菇，边转色、边出菇。春季气温高于18℃以后脱袋出菇。
（二）栽培季节与生产周期
1.接种期 最佳接种期一般为8月下旬至9月下旬，最好在9月上旬，“十一”之后不宜再安排生产。各地海拔高度不同，每年气侯变化又不完全一样，因此要灵活掌握，旬最高气温不超过28℃接种最适宜。
2.菌丝生长期 9月至11月上旬是香菇菌丝生长最佳季节，一般60～70 d可长满袋。只要外界条件适宜，当菌丝长满袋，出现瘤状物后，25～30 d可完成转色。如果11月上中旬完不成转色，出菇要推迟，得不到好的产量和效益。
3.出菇期 只要菌丝转色及时正常，11月下旬即可出菇，春节前可收2～3潮花菇，春节后收1～2潮花菇及1～2潮厚菇或薄菇。11月至翌年3月正是低温干燥天气，利于培育花菇。
小棚大袋立体培育花菇技术，从接种到采收完毕，整个生产周期约8个月左右。
（三）培养料选择与配制
在多种主料中，以栎树木屑为最佳。木屑粗细以大米粒大小为适宜，要求无杂质、无霉变、干燥。桑枝条、苹果树枝条等粉碎后也是较好的主料。棉籽壳也可搭配使用。
常用配方是：阔叶树木屑1 000 kg，麦麸200 kg，石膏粉20 kg，磷酸二氢钾3 kg。上述主辅料搅拌均匀，用0.5％的生石灰水拌料，含水量55％～60％，pH值为7.0～7.5。注意水分切勿过量，掌握“宁干勿湿”的原则。
（四）装袋与灭菌
常用料袋规格为25 cm×55 cm×0.004 cm的低压聚乙烯筒料。筒料一端先用线扎紧，以不漏气为准。每千克筒料可截100个左右袋子。每个袋子可装干料2 kg，每吨主料可装500个左右的袋子。
搅拌均匀的培养料要立即装袋，要求从开始配料到装袋结束尽量在4 h内完成。袋装松紧要适当，以手指压稍有顶手感为适。装好后用线扎口，再折转扎1次，防止漏气。装袋要细心，不要刺破料袋。装好的袋湿重4～4.5 kg。
袋装完后要立即装入常压灭菌灶灭菌。当灶内温度达100℃后维持16 h以上。灭菌完毕，当温度降至50～60℃时趁热出锅，移入接种室冷却。
装袋及出锅过程，对料袋破损的检查十分重要（装锅前用一大盆装上石灰水，将菌袋在水中浸一下。拿出后，如袋内有料湿印的地方，说明此处有破口），发现破损要及时用胶布贴好。
（五）菌种选择与接种
秋栽时，一般要选用中熟品种，如L26、087、856、Cr－04、Cr－20等。要两个以上品种搭配使用，防止单一。常用的有木屑菌种和枝条菌种。木屑菌种发菌快，且整齐;枝条菌种接种方便。
接种室、发菌室为同一个房间，15 m2大小的房间可以摆放500个左右的菌袋。使用前7～10 d打扫干净，老房要用石灰水刷墙壁，房间潮湿时撒生石灰除湿。使用前4 d把出锅用的工具放入室内，密闭门窗，预湿后用15 g/m3硫黄点燃后熏蒸消毒24 h以上。
料袋进入接种室后，当料温降至30℃左右时把菌种、接种用的工具全部放入室内，用甲醛进行第二次消毒，每立方米用量10 g左右，密闭门窗，加热使甲醛完全汽化。8～10 h后，袋内料温降至30℃以下时接种。接种时间最好安排在晚上或早上气温较低时进行。如甲醛味浓可喷洒氨水消除。
接种室门口要铺上5～10 cm厚的石灰，进出人员必须脚踏石灰。接种人员衣帽要干净，手臂要用75％酒精擦试消毒。
接种时3人一组，一人用酒精棉球呈直线擦拭接种处进行消毒，另一人接种，先用钳子把菌种瓶底打掉，用消过毒的接种钳夹着枝条菌种的齐端，让尖端直插入袋内，齐端留在外面3 mm。每袋接3行，每行接3穴，每瓶菌种接10袋。接种完，再套上一个宽26～28 cm的薄塑料袋，并扎好套袋的两端袋口。另一人运袋和摆袋。
用木屑菌种时，一人在灭过菌的料袋上消毒并打孔，一般打2行，上面1行4个，另一面5个，交错排列，也可打3行，每行3穴;另一人将菌种放入穴内，压实。接种后外面套上一个宽26～28 cm的薄塑料袋，并扎好套袋的两端袋口。一人运袋排袋。
（六）发菌期管理
1.菌袋的堆放方式 菌袋的堆放方式有顺码式和“井”字形两种。当室温低于20℃时，可堆成顺码式;室温达25℃以上时摆成“井”字形。由于接种期温度较高，一般采用“井”字形摆放，每垛5～8层。如果温度较高，还要降低排放层数。每隔3～4排留一条宽50 cm的管理通道。
2.菌丝生长期环境条件的控制 保持发菌室干燥，空气相对湿度控制在70％以下;室温25℃左右，料温不超过28℃;注意通风换气，保持室内空气新鲜，有充足的氧气;保持室内黑暗。
3.及时翻堆 接种后房间内喷洒0.5 kg甲醛，进行室内空气消毒，一般要密闭发菌室门窗，保持暗光，2 d后打开门窗通风30 min。7～10 d翻堆1次，将菌袋上下、内外互调位置，以使发菌一致，并检查处理污染菌袋，以后每隔10 d进行1次翻堆。
4.适时刺孔增氧 接种后15～20 d，接种穴菌落直径达8～12 cm，如使用枝条菌种，把枝条种摇动或抽去以增氧。如使用木屑菌种，要刺孔增氧。25 d左右当菌丝圈相连时，在菌丝生长前沿后1 cm用牙签刺10余个孔，以增加袋内氧气，以利于气体交换。35～40 d当菌丝逐渐长满袋时，可用毛衣针刺孔10余个。注意刺孔要结合翻堆进行，刺孔后菌丝在袋内生长加快，呼吸加速，会使袋内温度升高，要勤检查，严防“烧堆”。有时袋温比室温高5～8℃，要采取通风、散堆等措施降温。50 d以后菌丝发满全袋会出现一些瘤状物，此时再刺孔1次。
（七）不脱袋转色管理
当菌袋2/3表面形成瘤状物，由坚硬变得有弹性后，在不脱袋的条件下菌袋表面逐渐变为褐色，此为转色。转色的好坏，直接影响出菇的快慢与多少。因此加强管理，促使其顺利适度转色，是非常重要的。与脱袋转色相比，不脱袋转色需时较长，完成转色需25～30 d。转色的最适条件是温度20℃左右、适当的通风、空气相对湿度80％～90％、培养基含水量60％～65％、散射光照。
（八）栽培场所及菇棚建造
栽培场所应选在向阳、通风、高燥、近水源而又卫生的地方。菇棚是香菇生长的场所，理想的菇棚是能创造一个适合香菇生长的小环境。菇棚的结构、性能等，直接影响香菇的产量和质量。培育花菇最好是小棚。棚长6 m、宽3 m，面积18 m2，前后高1.6～1.8 m，山墙顶高1.8～2.0 m。整个棚架由竹木做成，也有将两端山墙用砖泥砌成，上顶呈弧形或人字形。山墙一端中间留宽60～80 cm、高1.7 m左右的门。菇棚内正对门留宽约80 cm的人行道，棚内两侧设床架。床架宽80 cm，共5～6层，层高25～30 cm，每层用4根竹竿纵放作搁板，以放菌袋用。每层床架可横放2排菌袋。床架每隔1～1.5 m用立柱和横梁支撑。这样大小的菇棚及床架可放置500个左右的菌袋，即1t栽培主料装的菌袋。(https://www.daowen.com)
棚上覆盖整块塑料薄膜，菇棚两边薄膜落地后用土封严。冬季需要加温时，可在菇棚内修一火道，最好是回形火道，这样可提高热利用率。
（九）催蕾、割孔、护蕾、疏蕾
1.催蕾的条件
（1）控制温度白天在15～20℃，晚上8～10℃，有10℃左右的温差。
（2）空气相对湿度80％～90％，此时不脱袋的小环境可以达到。
（3）氧气充足，空气新鲜。
（4）散射光照。
（5）培养料内水分充足，含水量以50％～55％较适宜。
2.催蕾的方法
（1）浸水12～24 h。
（2）低温和温差刺激。
（3）给予振动刺激。
（4）散射光照。
3.催蕾的场所
（1）菇棚床架上催蕾。
（2）室外地上催蕾，先在地上铺一层麦草或沙，把浸过水的菌袋竖立在上面，再盖薄膜和一层麦草，经3～7 d即可现蕾。低温季节多在地面催蕾。
4.护蕾 有两个含义，其一是在不脱袋条件下出菇要严防挤压菇蕾，因此现蕾后要及时将其周围的薄膜划开2/3，使之露在空间;二是刚长出的菇蕾，对外界环境适应性差，容易干死或冻死，有时也受高温为害。因此当割开袋菇蕾刚长出来时，幼蕾对外界条件适应性差，要在适宜的环境中才能正常生长，即温度8～16℃、空气相对湿度80％～90％、适当通风、散射光照。
5.疏蕾 为获得高质量的香菇，当菇蕾较密时，还要采用疏蕾的方法，把菇蕾摘去一些。每袋上留下8～10个为适。当幼蕾长至2 cm大小后，开始进行花菇管理。如果花菇价格不高时，可以不进行疏蕾，以增加香菇产量。
（十）花菇培育
花菇是生长在干燥环境中的香菇，其菌盖表皮裂开，露出白色的菌肉，状如花纹。裂纹越宽、越深、越白，其商品价值越高，称白花菇。花菇的生长期一般为10～15 d，若在花菇生长过程中，遇雨天、雾天或地潮等引起空气相对湿度增大，即使3 h左右，也会使裂口表皮再生出现微红色，此时裂纹呈茶红色，称茶花菇;花菇裂纹为褐红色时为暗花菇;裂纹细小又为红褐色时，称为麻花菇。
1.培育花菇的条件
（1）空气干燥，空气相对湿度70％～75％。如菇棚的湿度超过75％，不形成或不易形成花菇。即使已形成白花菇，也会因为湿度大而变成暗花或红花菇，在此情况下要加温排潮，把棚周薄膜稍揭起。
（2）昼夜温差在10℃以上。可人为增加昼夜温差，如白天覆膜增温，夜间10时左右揭膜降温。
（3）低温。温度控制在8～16℃，此温度下子实体生长慢、菌盖肉厚。冬季气温低，可人工加温。
（4）全光照。12月至翌年3月全光照有利于花菇裂纹增白，加速开裂。
（5）微风吹拂。微风不仅能保持空气新鲜，又可加速菌盖开裂。
2.催花时机 当菇盖直径长至2 cm左右时进行催花。菌盖小于1.5 cm，给以花菇生长条件管理时，易使幼菇干死或冻死;大于3.5 cm才催花，结果是裂纹窄浅，且多在菌盖边缘，培育不出上等花菇。因此幼菇菌盖直径达到2 cm左右时，给以花菇生长条件为最适期，可以培育出上等花菇。
3.催花管理 在冬季及早春天气晴朗时，上午将菇棚上的塑料薄膜掀去让太阳光直射幼菇，此时幼菇呈干燥状态。下午3时盖上薄膜。晚上查看菇棚的温度和幼菇表面的湿度，以此决定是否加湿及加湿时间。手摸菌盖有潮湿感时可不加湿，如干燥可加湿。加湿方法是向棚内通入水蒸气。加温时间在晚上11时左右，加温主要是为了排湿和提高菌袋温度，维持菌袋温度在15℃以上。为防菇棚内温度超过29℃，还要将菇棚的一端门打开，并将另一端顶上的薄膜向内推开30 cm左右，形成一个自然通风的三角形通风口，以便菇棚内空气流动，达到排湿和散热的目的。加温4 h后，突然把菇棚上盖的薄膜全部揭掉，幼菇菌盖表面由湿热状态聚遇干冷，再加上冷风吹拂，立刻出现不规则的裂纹，即形成花菇。
4.育花期管理 按照催花方法，当幼菇菌盖表皮出现裂纹后，仍然坚持每晚11时后在菇棚内加温排湿4～5 h，连续4～5 d。排湿的标准是：当菌盖上的白色纹理明显加宽加深时，即可开火排湿，使袋内料温达15℃左右，使幼菇慢慢生长。白天晴朗时揭掉棚上薄膜，让太阳光直接照射，可增加白度，形成白花菇或爆花菇。
5.保花期管理 保花的关键是要防止菇棚空气相对湿度增加到70％以上，而且还要保证15℃左右的低温。如果菇棚湿度增加到70％以上维持3～4 h而且温度又在15℃以上时，菌盖表面露出的白色菌肉上会再生出一层薄薄的表皮，呈茶褐色。70％以上空气相对湿度维持时间的长短，会再生出不同厚度、不同深浅颜色的表皮，把白色菌肉覆盖，从而形成茶花菇、暗花菇等。
6.加温方法 现在生产中使用较多的还是在菇棚内用煤火加温，煤燃烧产生的二氧化硫会提高菇体的硫含量，导致硫超标。因此，要改进加温方法，比如采取火道加温、干热空气加温、电加热等方法加温。
（十一）出菇间歇期养菌与补水
大袋栽培香菇，可以出5潮菇左右。采完一潮菇后，保持温度25℃，让菌丝迅速生长。菌袋养菌一般需7～10 d，长者可达半月。
在第一潮采完后，如菌袋失水过多，当含水量低于40％时，要进行补水。补水的方法有：①浸水池浸水，冬季一般浸24 h左右。②注水器加压补水。③淋水。不论采用那种方法，补水量要适当，不能过多，也不能过少，以重量达到原重量的90％左右。要灵活掌握，区别对待，千万不要一刀切，死搬硬套。
